Hvorfor bruger du fløde af tandsten i Cookies

?

Creme af tandsten hjælper cookies anledning, holder dem fra overbrowning, og kan påvirke både smag og konsistens. Afhængigt af den specifikke cookie opskrift du bruger, fløde af tandsten arbejder alene eller vises som en ingrediens i bagepulver. Lavet af den sure rest tilbage i vintønder efter druer færdig gæring, fløde af tandsten er enten en væsentlig og uvurderlig tilføjelse til cookies, eller for nogle cookies, at en ingrediens undgå.
Forudsat Leavening

  • Creme af tandsten i bagepulver hjælper cookies stige. Syren i fløde af tandsten reagerer med væsker i cookie dej at producere kuldioxid-gasbobler, der bryder fra hinanden af ​​gluten i mel og løfter småkagedejen. Bagepulver mærket dobbeltvirkende
    også indeholder natrium aluminiumsulfat foruden cremen af ​​Tarter. I nogle opskrifter, fløde af tandsten alene giver den surhedsgrad, der gør det muligt for bagepulver til også arbejde som hævemiddel.
    Controlling Texture

  • Da fløde af tandsten gør cookies anledning Det giver dem også en lettere og typisk mere sej konsistens end cookies fremstillet uden en leavener, såsom wafer cookies og sandwich cookies, som typisk springe hævemiddel af nogen art. Ud over at skabe luftbobler, når det kommer i kontakt med væske, creme af tandsten har også en anden reaktion, når den er opvarmet. På dette tidspunkt, de første bobler bliver større, hvilket skaber en endnu lettere og mere mørt tekstur i cookies.
    Påvirker Sugar Chrystals

  • Med sin høje sure makeup, creme af tandsten holder sukkermolekyler fra formning i krystaller, med tre konsekvenser:

  • Færre sukkerkrystaller betyder cookies slå lidt mindre brun

  • Prikken for matteret cookies. og fløde påfyldning for sandwich cookies er mere cremet og mindre grynet, når du tilføjer en knivspids fløde af tandsten.

  • Marengs cookies smager glattere og mindre grynet, når du bruger en knivspids af fløde af Tarter, som hæmmer sukker krystal formation.
    Tilføjelse Flavor

  • Creme af tandsten undertiden tilføjer en flavorful tanginess og kan neutralisere overdrevent bitre smag af for meget bagepulver. Redaktørerne af Bagning Illustrated bruge 2 teskefulde af fløde af tandsten i en Snickerdoodles cookie opskrift at tilføje, hvad de kalder en & quot;. Subtile tang eller sur undervognsbehandling & quot; Hvis en af ​​dine cookie opskrifter kommer altid ud smage bitter fra for meget bagepulver, prøv at tilføje 1/4 til 1/2 tsk af fløde af tandsten, næste gang du gøre cookies.

    • Previous:

    Next:

    Mad og Drikke

    bagning Basics

    bagning Basics

    https://www.drinkfood.biz/da © Mad og Drikke