Gær er en svamp, der består af en enkelt celle, der er 0,006-0,008 mm brede. Denne mikroorganisme er blevet brugt til at gøre brød til mere end 5.000 år, ifølge ExploreYeast.com, selvom bagere havde ingen anelse om, indtil for nylig, hvordan gær påvirket brødet beslutningsproces.
Sådan fungerer det

stamme af gær anvendes til fremstilling af brød kaldes Saccharomyces cerevisiae. Det fungerer ved at indtage enhver sukker det kommer i kontakt med, herunder sukker fra hvede produkter, og til gengæld frigiver kuldioxid og ethanol.

Gær fungerer mest effektivt under varme forhold, og tilstedeværelsen af ​​salt er med til at holde sine aktiviteter i skak.
Rolle i Brød

Måske er den vigtigste rolle, gær spiller i brødfremstilling er at hjælpe brøddej stige. Som gær forbruger sukker og frigiver kuldioxid og alkohol, disse biprodukter mødes dejens luftbobler. Der begynder gasserne at oppuste og fanges af dejen. Som et resultat, dejen begynder at ekspandere, eller stiger.

Gær bidrager også til smag og aroma af brødet. Gæringsprocessen af ​​gær skaber molekyler, såsom organiske syrer og aminosyrer. Disse molekyler er mindre og mere flavorful end molekylerne dejen begyndte med. Bakterier i dejen bidrager også til brødets smag, men gær kan forstyrre bakteriers evne til at overleve ved at indtage alle sukker i dejen. Den langsommere gær værker og jo længere dejen tager at stige, jo længere bakterierne kan arbejde på at skabe smagsoplevelser i brødet, også.
Andre anvendelser

Gær og gæring er nøglen i andre produkter, også, især alkoholholdige drikkevarer. I øl og whisky, for eksempel gær forbruger sukkeret af kornene anvendes til at fremstille disse drikkevarer og frigiver kuldioxid og alkohol. Ved vin, gær forbruger sukkeret af druerne, og kuldioxid biprodukt får lov til at undslippe danne væsken.
Gær Gone Bad

Gør brød med gær kan være en delikat procedure. Hvis bageren tilføjer for meget gær, kan brødet falde fladt eller har tomme lommer af luft, eller hvis han tilføjer for lidt gær, kan brødet vise sig tyk og chewy.

Desuden skal temperaturerne være omhyggeligt styret ved tilføjelse gær til en opskrift. Hvis gæren er for koldt, vil det ikke blive aktiveret og vil være i stand til at arbejde inde i dejen. På den anden side, hvis temperaturen er for varmt, vil det dræbe gær.