Alle cookies -. Jordnøddesmør, havregryn og den elskede chokolade chip, for eksempel - omfatte en grundlæggende ingrediens forhold - 1 del sukker, 2 dele fedt, 3 dele mel - med små variationer: garnishes, såsom rosiner eller chokolade chips og type fedt, der påvirker cookies "krumme, spredt under bagning og skarphed ved afkøling. For en cookie dej kan du spise både kogte og ubehandlede, behøver du ikke at afvige fra de grundlæggende nøgletal meget, men du vil have en flavorful fedt -. Rigtigt smør i stedet for afkortning, for eksempel

Til Egg eller ikke at Egg

Ingen anden enkelt ingrediens udfører så mange funktioner, fylder så mange roller og har lige så meget alsidighed som fælles, dagligdags æg. I rå cookie dej, æggeblommer fugte og emulgere andre ingredienser, hjælpe blend fedt, mel og sukker i den simple underligt, at er den cookie - men de er ikke et krav. Du kan lave en perfekt spiselige, velsmagende cookie dej uden dem, og du vil ikke engang ved, at de er væk, indtil du bage det. Mens æggeblommer binde og fugte cookie dej, æggehvider bringer struktur og tør cookie ud - på en god måde. Æggehvider, som for det meste vand, fordampe under bagning, efterlader det protein, der giver cookies strukturel integritet. Eggless cookie dejen giver en blød, smuldrende cookie med al den smag af den samme cookie dejen lavet med æg.
Om pasteuriserede æg

pasteuriserede æg undergår lav temperatur pasteurisering i et varmt vandbad i flere timer, som dræber bakterier uden at opvarme æggeblommer eller albumin til deres koagulation punkt. Pasteurisering påvirker ikke æg evne til at binde, emulgere og berige cookie dej
Forberedelse

Portion 1 del sukker, 2 dele usaltet smør og 3 dele mel. - - du kan gøre dette efter vægt eller volumen, men du får bedre resultater, når du portion efter vægt. Hvis du bruger 4 ounce af sukker, 8 ounces smør og 12 ounces mel du har nok dej til at gøre 10 til 15 cookies, afhængigt af hvor tynd eller tyk du danne dem. Hvis du vil medtage æg, bland en hel pasteuriserede æg til hver 8 ounces mel ind i smør og sukker -. Efter at du blander smør og sukker sammen
Teknik

Bland sukker og blødt smør sammen indtil smørret synes bleg, ca 1 1/2 til 2 minutter med en elektrisk mixer. Tilføj æg på dette tidspunkt, hvis du bruger dem. Tilføj en knivspids salt og en smag ekstrakt, såsom mandel eller vanille, eller krydderier, såsom kanel eller muskatnød - hvis du ønsker - det er din cookie dej, kan du smag det, hvordan du kan lide. Vend forsigtigt i mel og en knivspids bagepulver i blandingen med en spatel eller ske. Som du folder, tilføjer de primære smagsgivende ingredienser: Chokolade chips, jordnøddesmør, rehydreret tørret frugt, nødder - det er her du gøre din drøm cookie dej, for at tilfredsstille denne trang
Finish

Rul cookie dejen til en cylinder og pak det ind i plastic wrap eller lade den stå i skål, dækket med plastfolie. Næste, lad dejen chill i et par timer - det smelter og gifter varianter. Du kan spise dejen som er, eller danne cookies og bag dem i en ovn ved 350 grader Fahrenheit, indtil kanterne begynder at brune.