Kan du bruge mel til alle formål, hvis opskriften siger?

Mens universalmel kan bruges som en erstatning for brødmel i en knivspids, er det ikke ideelt og giver muligvis ikke de samme resultater. Brødmel har et højere proteinindhold end universalmel, hvilket giver brødet en sejere konsistens. All-purpose mel vil producere et brød med en blødere, mindre sej konsistens.

Hvis du ikke har brødmel ved hånden og skal bruge universalmel, kan du øge mængden af ​​gær i opskriften med cirka 25 % for at kompensere for det lavere proteinindhold. Du vil måske også tilføje en lille smule vital hvedegluten til universalmelet for at hjælpe med at forbedre brødets tekstur.

I sidste ende anbefales det ikke at bruge universalmel i stedet for brødmel, men det kan om nødvendigt gøres med nogle justeringer.