Hvad kaldes blanding af matfett og mel?

Processen med at blande shortening og mel er kendt som "dejsblanding" eller "kiksblanding". Det indebærer at kombinere fast fedtstof med mel og lejlighedsvis andre tørre ingredienser for at skabe en smuldrende blanding. Denne teknik er almindeligt anvendt i wienerbrødsfremstilling, især til fremstilling af flagende kager som tærtebunde, kiks og scones.

Målet med konditorblandingen er at fordele afkortningen jævnt i hele melet, hvilket skaber små fedtlommer, der tilføjer mørhed, rigdom og flagerhed til det bagte produkt. Processen udføres normalt ved hjælp af fingerspidser, konditorkuttere eller en foodprocessor til at skære fedtstoffet i melet, indtil blandingen ligner grove krummer.

Forholdet mellem afkortning og mel og blandingsmetoden kan variere afhængigt af den ønskede tekstur og opskrift. Korrekt konditorblanding hjælper med at opnå den ideelle balance mellem sprødhed fra melet og mørhed fra det inkorporerede fedt.