Kan du bruge almindeligt mel frem for stærkt til pizza?

Det anbefales generelt ikke at bruge almindeligt mel til at lave pizzadej, da det ikke har de samme egenskaber som stærkt mel og kan resultere i en anden tekstur og smag.

Stærkt mel, også kendt som brødmel, har et højere proteinindhold sammenlignet med almindeligt mel, normalt omkring 12-14%. Dette højere proteinindhold giver mulighed for dannelsen af ​​stærkere glutennetværk, når dejen blandes, æltes og får lov til at hæve.

Gluten er ansvarlig for dejens elasticitet og struktur, hvilket giver pizzadejen dens karakteristiske tyggelighed og lader den holde formen, når den strækkes til formning til pizzaskorper. Almindelig mel har derimod typisk et lavere proteinindhold på omkring 9-10 %, hvilket giver en svagere glutenudvikling og en blødere dej.

Selvom det er muligt at lave pizzadej med almindeligt mel, kan teksturen være mere smuldrende og mindre sej sammenlignet med pizza lavet med stærkt mel. Derudover hæver almindeligt mel muligvis ikke så godt, hvilket resulterer i en tættere skorpe.

For at opnå de bedste resultater og den autentiske tekstur, der forventes i pizza, er det generelt tilrådeligt at bruge stærkt mel, når du laver pizzadej. Men hvis du ikke har stærkt mel ved hånden og stadig ønsker at lave pizza, kan du prøve at bruge almindeligt mel, men vær forberedt på de potentielle forskelle i pizzaens endelige tekstur og struktur.