Er der forskel på bagemel og almindeligt mel?

Bagemel har et højere proteinindhold end almindeligt mel, hvilket resulterer i en stærkere dej, der kan fange mere gas og hæve højere i ovnen. Det absorberer også mere vand og giver en mere elastisk dej. Dette gør bagemel ideel til fremstilling af gærbaserede brød, kager og bagværk, der kræver en let, luftig konsistens.

Almindelig mel , også kendt som universalmel, har et lavere proteinindhold og giver en blødere, mindre elastisk dej. Det gør den bedre egnet til at lave hurtige brød, småkager og andet bagværk, der ikke kræver så meget hævning.

Generelt skal du bruge bagemel, når du ønsker en let, luftig konsistens og almindeligt mel, når du ønsker en blødere og mere mør konsistens. Du kan dog også erstatte den ene med den anden i de fleste opskrifter med ringe eller ingen forskel.