Hvad er forskellen mellem bleget mel og ubleget mel?

Blegning fjerner det gule pigment, der naturligt findes i hvedemel. Denne proces lysner farven på mel og får bagværk til at se hvidere og mere tiltalende ud. Blegning kan også forbedre konsistensen og smagen af ​​bagværk ved at reducere mængden af ​​gluten i melet. Gluten er et protein, der er ansvarligt for at give brød dens seje tekstur. Blegning nedbryder noget af gluten i mel, hvilket gør brødet blødere og mere mørt.

_Der er flere vigtige forskelle mellem bleget og ubleget mel._

* Farve: Bleget mel er hvidere end ubleget mel.

* Ernæringsmæssige forskelle: Bleget mel har lidt lavere næringsindhold end ubleget mel, da nogle næringsstoffer går tabt under blegningsprocessen.

* Smag: Nogle mennesker siger, at bleget mel har en lidt bitter smag, mens ubleget mel har en mere naturlig, hvedeagtig smag.

* Tekstur: Bleget mel producerer bagværk, der er blødere og mere mørt end ubleget mel.

* Pris: Bleget mel er typisk billigere end ubleget mel.

I sidste ende afhænger det bedste valg af mel til en bestemt opskrift af de ønskede resultater. Til bagværk, der er beregnet til at være hvidt og luftigt, kan bleget mel være et bedre valg. Til bagværk med en mere naturlig, jordagtig smag, kan ubleget mel være en bedre mulighed.