Low-protein mel, såsom alle formål mel spiller en integrerende rolle i at skabe en skællet scones. Både afkortning og svinefedt er traditionelle fedtstoffer, der anvendes i scones, men smør tilføjer rigdom. Holde fedt kulde skaber flakiness samtidig forhindre gluten i melet fra formning. Creme giver rigdom og skaber en tæt tekstur til dine scones, mens kærnemælk skaber en lettere og fluffier tekstur. Også den mælkesyre i kærnemælk tilskynder kuldioxid gas, hvilket resulterer i øget volumen. Bagepulver virker som et hævemiddel og giver volumen. Men hvis du bruger selvhævende mel, brug ikke hævemidler -. Den allerede indeholder dem
lidt sukker

En lidt sukker går langt i skabe et bud scones med en skællet, tør ydre. Under bagning, sukker bidrager til hævningsproces og reducerer gluten udvikling, som skaber en fluffier interiør. For meget sukker og scones bliver bløde, miste den ønskede densitet. Sprinkling melis på dine scones før bagning vil karamellisere og brune deres toppe, skaber denne signatur tør og sprød udvendig ofte findes på trendy kaffe hus scones.
Opskrift på succes

Flaky scones brug enkle ingredienser: smør, afkortning eller svinefedt, fløde eller kærnemælk, bagepulver, sukker, salt og mel. Sigt tørre ingredienser til ensartet fordeling. Skær fedtet ind i de tørre ingredienser med to knive, en wienerbrød kutter eller ved at gnide mellem fingrene, indtil blandingen bliver grove krummer. Fine krummer producerer bløde scones, og store krummer producerer flakier scones. Bland flydende ingredienser i de tørre ingredienser med en gaffel. Let ælt dejen og tromle med hånden eller ved at rulle den om ¾-tomme tyk, og skæres i ønskede former før bagning.
Bages til perfektion

Hvis ovnen er for varmt, scones bage bløde og mangler den ønskede flaky tekstur. Hvis ovntemperaturen er for lav, scones bliver tætte og mangler volumen. Bag scones i en forvarmet 425-graders-Fahrenheit ovnen i 15 minutter eller indtil let gyldent. Hvis det ønskes, børste æg vask over hver scones før bagning for at opnå en dyb farve og tørretumbler ydre. Ovne varierer i temperaturer, så eksperimentere for at finde den ideelle temperatur. Tillade scones køle af i mindst 10 minutter virksomhederne det ydre og forbedrer tekstur.