Hvordan til at bage med en emulgator (7 trin)

Tænk på emulgatorer som & quot; fixers & quot; af bagning verden - tilsætningsstoffer, der gør ingredienser gøre ting, de normalt ikke gør. Xanthangummi, for eksempel, bliver tykkere, binder og tilføjer struktur til bagværk, på samme måde gluten gør, så det giver dig mulighed for at erstatte glutenfrit mel til hvede mel i opskrifter. Sojalecithin, på den anden side, hjælper våde og tørre ingredienser binde sammen og øger fugt, så du kan bruge mindre fedt end krævet i en opskrift uden at ofre mundfornemmelse. Du kan finde emulgatorer til madlavning programmer på helsekost butikker og de fleste supermarkeder.
Granular Soy Lecithin

1. Portion de tørre ingredienser, som er nødvendige for brød, hurtig brød eller cookies sammen med 1 til 3 spiseskefulde granuleret sojalecithin for hver 3 kopper mel. Brug 1 til 2 spiseskefulde at reducere fedt i opskriften og forlænge holdbarheden af ​​tre dage. Brug 2 til 3 spsk at reducere fedt i opskriften med 1/4 kop og forlænge holdbarheden på tre til fem dage.
   

2. Bland de tørre ingredienser, herunder lecithin, i en røreskål ved hjælp af en ballon piskeris, så finkæmme dem i en anden skål.
   

3. Portion de våde ingredienser til bagværket. Reducer fedt ved 2 spsk smør eller olie eller af en æggeblomme, hvis du har brugt 1 til 2 spsk lecithin for hver 3 kopper mel. Reducer fedt ved 1/4 kop olie eller smør eller af to æggeblommer, hvis du brugte 2 til 3 spsk lecithin.
   

4. Bland de våde ingredienser i de tørre ingredienser. Hvis fremstilling af brød, lad dejen hæve som sædvanlig før stansning ned og bagning.
   Xanthangummi
   

   1. Portion de tørre ingredienser til kager eller hurtig brød sammen med 1/2 teskefuld xanthangummi pr kop mel end hvedemel. Hvis fremstilling af brød eller andre ikke-gluten bages godt, del 1 tsk xanthangummi pr kop mel end hvedemel.
      

   2. Bland de tørre ingredienser ved hjælp af et piskeris, så finkæmme dem i en røreskål.
      

   3. Tilsæt de våde ingredienser efter behov og bland dejen. Hvis fremstilling af brød, lad dejen hæve som sædvanlig før stansning ned og bagning.