Ganache er lavet ved at kombinere god kvalitet chokolade i varierende procenter med kogende fløde. En utilitaristisk, generelle formål ganache består normalt af 2 dele chokolade smeltet ind 1 del fløde, efter vægt. På denne procentdel kan ganache hældes over en kage som en glasur, let afkølet og derefter pisket til glasur eller fyldning, eller kølet og anvendes som udfyldning trøfler. Lige dele chokolade og fløde gør en blødere ganache, undertiden bruges som fyld i kager, mens 3 dele chokolade til 1 del fløde gør en tynd, skinnende glasur.
Tjek din temperatur

Når det er til anvendelse som en glasur eller fyldning er ganache anvendes typisk ved en temperatur mellem 85 og 86 grader Fahrenheit i den lave ende, og 90-91 F i den høje ende. Hvis din ganache virker tykkere end den burde være, temperatur er normalt den første ting at tjekke. Test dens temperatur med en instant-read termometer indsat i midten af ​​skålen, der tager sig at det ikke rører skålen selv. Hvis din temperatur er på eller under 85 F, varme ganache blidt over en gryde med varmt - ikke kogende - vand i et par sekunder ad gangen, ofte omrøring, indtil det tynder til den korrekte temperatur

Tynd det fysisk

Hvis temperaturen viser sig ikke at være problemet, din næste mulighed er at fortynde ganache fysisk. Den indlysende ingrediens for at tilføje er nogle ekstra fløde, forvarmet til den samme temperatur som ganache. Hvis din ganache er bare lidt tykkere end du ønsker, røre i fløde, 1/2 spsk ad gangen, indtil den når den rigtige konsistens. Hvis du starter med en 3-til-1 ganache og ønsker at gøre det til en 2-til-1 ganache, vejer den korrekte mængde creme forud for tid og derefter varme det. Du kan også tynd ganache med små mængder af majssirup eller blødgjort smør, som tilføjer en blid glans; eller rom eller likør, som tilføjer smag.
Brand Matters

Hvis du har foretaget dit ganache fra en velafprøvet opskrift og det er uventet tyk, undertiden synderen er den chokolade, du har brugt. Selv blandt mærker af sammenlignelig kvalitet og indhold af kakao, kan smeltende egenskaber varierer meget. For eksempel Swiss-made Lindt mørk chokolade smelter til en tynd og flydende konsistens, mens belgisk-made Callebaut er tykkere og mere tyktflydende. Professionelle wienerbrød kokke normalt vælge en favorit, og holde sig til det, så de kan regne med et forudsigeligt resultat. Derhjemme, behøver du ikke at være helt så krævende, men at kende de særlige kendetegn ved dine foretrukne brands kan spare dig tid og frustration.