Æg surdej dej og give struktur, som gør det bydende nødvendigt, du bruger det nødvendige antal æg i en kage opskrift. Æg hjælpe binder de tørre ingredienser sammen på samme tid deres proteiner fange ekstra luft til hævemiddel og deres flydende fordamper, hvilket giver endnu mere løft.
Mål Netop

Præcise målinger er afgørende for en vellykket bagning på grund af hvordan ingredienserne interagere med hinanden, en proces kendt som & quot; bagning kemi. & quot; Processen begynder, når bestanddelene blandes først sammen. Typisk bliver æg blandes med andre væsker, såsom vand eller olie, og derefter tilsat til tørre ingredienser til at skabe den kagedej. Som æggene bliver slået ind i blandingen, deres protein holder fast noget af luften inkorporeret ved blandingsprocessen. Dette & quot; capture & quot; giver ekstra luft, der vil udvide, når det opvarmes gennem bagning, forårsager kagedej til at stige.
Æg Kom i fem størrelser

Brug æg korrekt i bagning kræver at kende deres størrelser . Æg sælges i fem standardstørrelser: small, medium, large, ekstra stor og jumbo. Når det kommer til bageprocessen, er opskrifter skabt på baggrund af at bruge store æg. Et stort æg vejer omkring 2 ounce, svarende til 3 1/4 spsk væske. Hvis store æg ikke er tilgængelige, er det muligt at erstatte forskellige størrelse æg i en opskrift, men det kræver at gøre nogle matematik til at få det rigtige.
Køkken Math er afgørende

Sammenlignet med et stort æg, et medium æg svarer til 3 spiseskefulde væske, så det ville være nødvendigt at tilsætte 1/4 spiseskefuld vand for at få den samme mængde væske. På den anden side, og ekstra stort æg indeholder 4 spsk flydende, så det ville være nødvendigt at reducere anden væske i opskriften med 3/4 spsk at kompensere. Forskellene i volumen af ​​æg størrelser bliver endnu vigtigere med opskrifter, der kræver to eller flere æg. Det er derfor, det er afgørende at gøre det math.