creaming inkorporerer luft ind i smør, og at indesluttet luft vinder udslag i lysere konsistens og en blødere krumme. Sukkerkrystaller udelade små hulrum i smør, styrke fede lommer, der fælde luften og bidrage til at opretholde den resulterende struktur. Creaming smør og sukker med en el-mixer tager cirka syv til 10 minutter, men du kan bruge en træske alternativt og fløde til smør og sukker i hånden i 10 til 15 minutter.
Keep It Cool

Inden du begynder cremedannelse, sætte nogle kolde smør ud i 10 minutter. Skær den i 1/2-inch terninger og tilsæt dem til en kold skål. Chill blandeindretningerne vedhæftede filer, også, før du bruger dem. Pisk smørret på medium hastighed i 3 minutter, derefter gradvist tilsæt sukker. Mærk røreskål som mixeren agitates smør og sukker. Hvis skålen begynder at varme op, sæt den i køleskabet i 5 minutter, eller indtil godt kølet igen.
Color of Success

Under cremedannelse processen, Smørret er volumen øges og dets farve ændringer, som det er luftet og ensartet blandet med sukker. Det tager på en puffy udseende og udvikler hængende toppe. Med hvidt sukker, farven på creamed smør tilgange lysegul til elfenben. Med lys brun sukker, vil farven være en lys tan-gule. Disse visuelle og stoflige spor er som markører, der angiver smør og sukker creamed en gunstig grad. Enhver blanding ud over dette punkt producerer clumpy smør, som ikke længere er pålidelige til bagning; reserve og bruge til vafler eller sød toast
sød, salt Nitty Gritty

Creme smør med granuleret sukker, ikke strøsukker.; det er specielt de sukkerkrystaller, der hjælper skære og skabe lommer i den fede smør, der bidrager lys tekstur til bagværk. Kan påvirke størrelsen af ​​boblerne ved hjælp af sukker med en mindre krystal, såsom bær sukker eller bar sukker. Mens saltet smør er okay, kan saltindholdet kaste salt og sukker forholdet opskriften og dermed smagen af ​​din bagt mesterværk.