Standard wienerbrød dej følger et lignende mønster: Et fedt såsom smør skæres i melet, og derefter vand, æg eller andre væsker tilføjet for at gøre en stiv dej. Sådan wienerbrød dejen har en delikat smuldrende konsistens, perfekt til smeltning i munden, men mangler i styrke. Butterdej er mere robuste på grund af hvordan det er lavet. Et elastisk, brød-lignende dej er viklet omkring et ark af smør, så hele pakken er rullet og foldet, indtil det indeholder hundredvis af papirtynde lag af dej og smør. Den elastisk dej selv er mere modstandsdygtige over for fugt end konventionel wienerbrød, og de hundredvis af lag af smør hver virke som en fugtbarriere.
Gør dit Shell

Puff wienerbrød skal altid anvendes meget kolde på grund af dens høje indhold smør. Hvis det er tilladt at få varme smør blødgøres, og når du ruller eller skære wienerbrød dets lag vil begynde at glide eller holde sammen. Opbevar det i køleskabet indtil det er nødvendigt, da kun tage så meget som du har brug for det samme. Klip et stykke puff stor nok til at overlappe din tærte pan, og tryk det forsigtigt på plads fra midten udad. Du må ikke strække dejen på plads, eller det vil skrumpe, når du bage det. Brug i stedet den anden hånd til at holde op wienerbrød ark og lad det falde på plads gennem tyngdekraften.
Fylde din Tart

Puff wienerbrød naturligt stiger overstrømmende i ovnens varme, hvilket er fint i nogle tilfælde, men ikke når det er i bunden af ​​din tærte. Pierce, eller & quot; dock, & quot; dejen grundigt med en gaffel, der presninger lagene sammen og hindrer dens stigning. Til fugttæt skallen yderligere, børste det med smeltet smør og chill det før du tilføjer din påfyldning. Den tørrere din påfyldning, jo bedre et resultat, du vil se. Tørre frugter såsom æbler kan blive kastet med en lille mængde mel eller majsstivelse til at absorbere omstrejfende saft. Med ferskner, kirsebær og andre juice-tunge frugter og bær, tilberede fyldet først og lad den afkøle. De fortykkede safter vil ikke være så tilbøjelige til at suge ind i skorpen.
Holde Tart

Når det er gjort op og fyldt, dækker din tærte og opbevares i køleskab det i en lidet brugt hjørne af dit køleskab, hvor det ikke vil blive jostled. Det kan holdes natten over, hvis din fyldning er velvalgt og ordentligt forberedt, selvom seks timer eller derunder er bedre. Hvis du ønsker at gøre dine tærter dage eller uger før tid, er det bedre at fryse dem. Butterdej bager smukt lige fra fryseren, og dette også med til at sikre, at din fyldet ikke vil trænge skorpen. Indefryse tærter afdækket, så pak dem stramt i plast wrap og over-wrap med en heavy-duty fryser taske. Når du er klar til at bage, skal du blot pakke de tærter, placere dem på et ark pan, og skub dem ind i din ovn.