En kombination af mel, fedt og væske, wienerbrød dejen er meget mere end summen af ​​dens dele. Mens mange opskrifter stole udelukkende på smør, tilsætning af flødeost giver wienerbrød dej og pie skorper en ekstra skællende tekstur. Holde fedt kulde er afgørende for at skabe en flaky dej, så frysning dejen, før du bruger virker som en no-brainer. Selv hvis du ikke fryse dejen, skal du lade det hvile i køleskabet i en time, før du bruger så fedtet forbliver koldt og melet kan optage tilstrækkeligt væsken.
Salg Frysning diske

Efter at wienerbrød dejen, form den til en disk. Hvis du har lavet en dobbelt portion af wienerbrød dej, opdele det i halvdelen, inden den det i skiver. Pak dejen stramt i et dobbelt lag af plastfolie eller voks papir, og derefter placere dejen i en fryser-safe zip-top plastpose. Mærk plasticpose med datoen. Læg dejen i fryseren.
Frysning Shells

Du kan skære ned på prep tid i fremtiden ved frysning din dejen i pie plade. Forbered dejen, som du normalt ville, så rul den ud og linje pie plade. Wrap dejen og pladen i et lag af plastfolie, efterfulgt af et lag af tunge aluminiumsfolie. Hvis du ikke har tunge aluminiumsfolie, bruge to lag almindelig aluminiumsfolie. Mærk folien med dato og sætte det i fryseren.
Optøning

Altid tø wienerbrød dejen i køleskabet for at sikre kvaliteten. For diske, skal du blot overføre dejen i sin indpakning til køleskabet et par timer før du planlægger at bage. Wienerbrød skaller kan bages fra frosne og ikke kræver optøning. Ved bagning med frosne skaller, tilsættes ca. tre minutter til den samlede bagetid.