Hvis du arbejder fra en opskrift, følger det, almindelig og enkel. Bage en kage er ikke blot et spørgsmål om at blande ingredienserne i en skål og smide dem i ovnen - det er kemi, og de kemiske reaktioner, der finder sted direkte kan føre til en fugtig eller tør kage. Hvis din smør er for blød, for eksempel, kan det ikke holde på lommerne på luft, der skal danne inde når du pisk det, og du har brug for disse lommer af luft til at ekspandere i ovnen til at gøre din kage let og luftigt. Hvis du overbeat din mel, kan den øgede dannelse af gluten gøre din kage hård. Din opskrift fik den måde, det er for en grund, så gør, hvad der står, i den rækkefølge, den siger.
Skift Up Your Ingredienser

Når opskriften ikke fungerer, er det tid til at improvisere. Hvis din opskrift ikke allerede fortælle dig at tilføje dine ingredienser ved skiftevis vådt og tørt, så gør det. Kombinere dine ingredienser i dette mønster letter emulsion - når ingredienser nedbrydes og bland - og holder tekstur konsekvent fra start til slut. Tilføjelse for mange våde eller tørre ingredienser sammen på samme tid gør din dej soupy eller klumpet, hvilket betyder, at du er nødt til at blande det mere energisk at emulgere det. Det kraftige slag gør din kage hård, i stedet for blød og fugtig.
Mejeri It Up

Mejeri er afgørende for de fleste kage opskrifter, uanset om du tilføjer mælk, creme fraiche, flødeost eller kærnemælk. For at forhindre en kage tørrer ud i ovnen, men tilføjer lidt ekstra mejeri. Eksperimentere med at tilføje en ekstra strejf af mejeri til din kage dej, når du blander det til at se, om det gør en forskel. Kærnemælk og syrnet fløde, for eksempel, er fyldt med syre, som blødgør gluten i din mel, binde kagen og forhindre den i at blive for crumby.
Bages til perfektion

Du kan ikke bage en kage uden varmen fra ovnen, men at varmen kan lige så let tørre ud og ødelægge, hvad du har arbejdet på. Når din kage er næsten færdig i henhold til opskrift anvisninger, trække det ud af ovnen for at teste det. Den midterste skal føles blød og spændstig, og hvis du holder dig en tandstikker ind i det, bør tandstik kommer ud tør og ren. Det er dit tegn, at kagen er færdig - hvis du stadig ikke er overbevist, tage din kage temperatur. Stick en instant-read termometer i midten af ​​din kage, og hvis det er 210 grader Fahrenheit, er det gjort.