Tapioka kommer fra en tropisk knold kaldes maniok eller kassava, en af ​​verdens vigtigste basisfødevarer. Det er raffineret fra de tørrede og formalede rødder på samme måde kartoffelstivelse og majsstivelse er raffineret. Den rene pulver er en potent fortykningsmiddel, men det sommetider udvikler en underlig trævlet konsistens, når kogt. For at imødegå det, er det normalt par-kogt og rullet i små kugler, der absorberer væske og skaber en gelé-agtig konsistens, som de lave mad. Quick-madlavning tapioka er fræset i mindre, mindre mærkbar granulat. Det fungerer mere som fortykningsmiddel og mindre som en stoflige ingrediens i sin egen ret.
Gør dit Påfyldning

Substitution hurtig madlavning tapioka for majsstivelse er temmelig ligetil. Brug omkring 2 spiseskefulde af tapioka for hver spsk majsstivelse i din opskrift. Bland det med sukker og rør det i dine bær, ulmende dem forsigtigt, indtil deres saft frigivelse og tykkere. Afkøl fyldet, så skeen den i dine forberedt pie skaller og bages tærter, som du normalt ville. Den tapioka vil danne små, gelé-lignende bolde i fyldet, men de vil blive maskeret af den lignende tekstur af de kogte blåbær selv.
Bedre end det oprindelige

I mange henseender hurtig tilberedning tapioca er en forbedring i forhold majsstivelse. Det efterlader de kogte blåbær saft helt klar og blank, snarere end uklarhed dem som majsstivelse sommetider kan, og dens smag er helt neutral. For bagere, der kan lide at forberede masser af tærter på en gang, tapioka har en anden stor fordel. Majsstivelse mister meget af sin fortykkelse strøm, når frosset og optøet, efterlader tærter med en inkonsekvent og vandig konsistens. Tapioka-fortykket fyldninger bevarer deres tekstur meget bedre, hvilket gør tapioka en overlegen valg, når frysning er i dit spil planen.
En alternativ metode

De fleste blåbær pie opskrifter kræver fyldet skal forkogt og fortykket, men et par bagere foretrækker den friske smag af ubehandlede bær i deres tærter. Til denne metode, bland tapioka med din sukker, derefter kaste bærrene med den blanding. Hæld dem i din shell og bage kagen ved 400 grader Fahrenheit for de første 10 til 15 minutter, til hurtigt at frigive de blåbær 'saft og hæve tapioka til sin fortykkelse temperatur på 126-150 F. Brug en dyb tærteform, fordi safter vil boble frit, indtil de tykkere og ellers kunne løbe ud over skorpen. Reducer varmen til din sædvanlige bagning temperatur for at afslutte cirklen.