pisket æg er meget udbredt i bagerier til at give et øje-glædeligt finish til den bagværk. Æggene bliver slået sammen med en lille mængde vand til at fortynde dem, derefter børstet let mod bagværket. Dette omtales som en & quot; æg vask, & quot; og bagere kan bruge hele æg, æggehvider eller æggeblommer, afhængigt af resultatet, de leder efter. Et brød børstet med en hel-æg vask har en blødere skorpe og en rig smag sammen med en satinagtig glans og en tiltalende gyldenbrun nuance. Brød vaskes med blot hvide eller bare æggeblommer er lidt anderledes.
Egg White Glaze

Hvis du ønsker at give dine brød en blank glans uden at ændre deres farve eller smag mærkbart , en vask kun foretages med æggehvider kan være den mest hensigtsmæssige valg. Tilføj et stænk af vand og pisk æggehviderne, indtil de er helt flydende, uden tykke områder. Børst blandingen på dine brød lige inden de går ind i ovnen. De færdige brød vil have en blød og skinnende skorpe, men vil brun naturligvis snarere end at vise gylden tone af brød glaseret med en hel-æg vask. Æggehvider er mest hensigtsmæssigt for brød uden rige ingredienser som æg og smør.
Æggeblomme Glaze

Et æg vask meste eller fuldstændigt fremstillet af æggeblommer har et meget anden virkning. Det blødgør skorpen af ​​dine brød, som enhver æg vask gør, men det har en større indvirkning på farve og smag af det færdige brød. De skorper har en blød glans, ikke så skinnende som du ville få med æggehvider eller hele æg, men deres farve uddyber til en meget mørk gylden nuance. Æggene også give en mærkbar fylde til skorpen. En glasur af æggeblommer er mest hensigtsmæssigt for søde husholdningsmaskiner og ferie brød, supplere deres rige smag med en tilsvarende rig farve.
Andre Glasurer

Selvom æg vask er den mest almindelige glasur for brød og andet bagværk, er det ikke den eneste mulighed. Børstning skorpen med vand giver det en glat udseende, men med mindre glans, end du ville få fra æg. En mælk glasur blødgør skorpe og caramelizes i ovnen til en afdæmpet brun farve. Creme har en lignende effekt, men tilføjer rigdom og en lidt dybere farve til skorpen. Børste brød med smeltet smør før bagning giver dem en karakteristisk smag og aroma, og giver lidt mere bruning end mælk eller fløde.