Den simple handling at opvarme din mælk forårsager en række komplicerede ændringer at forekomme. En af de mest betydningsfulde er dens virkning på kasein proteiner i mælken. I kold mælk, disse proteinmolekyler tage form af en stram, strittende udseende bold. Som mælken varmer, de tråde, der danner disse stramme bundter begynder at ekspandere, danner løse bindinger. Disse ændrer mælkens konsistens, hvilket gør det lidt tykkere og mindre væske. Når du kombinerer at skoldet mælk med æg at gøre cremen til dit brød budding, vil det sat til en glattere, silkier tekstur.
Det er en Cooking-Time Thing

En anden fordel ved skoldning din mælk er, at arbejde med varme eller varm mælk, i stedet for mælk ved køleskabstemperaturer, skarpt reducerer bagetid. Din vanillecreme vil ikke begynde at sætte indtil den når over 160 grader Fahrenheit, og starter med varm mælk vil få dig der op til 40 procent hurtigere, afhængigt af dybden af ​​din bagning fad. Til gengæld betyder du er mindre tilbøjelige til at have overbaked kanter på det tidspunkt i midten af ​​din budding er indstillet. Det eneste vanskelige del er at kombinere varm mælk med kolde æg. Rør mælken i æggene, ikke den anden vej rundt, og gør det langsomt, så æggene har tid til at varme op.
Det er en Flavor Thing

Opvarmning mælk har en tydelig virkning på dens smag, samt. Det er derfor, kondenseret mælk og hylde stabil ultrapasteurized mælk er mindre behageligt at drikke end frisk mælk. I bagning, på den anden side, at & quot; kogte & quot; smag kan være en fordel. I sin skelsættende bog & quot; på mad og madlavning, & quot; fødevarevidenskab forfatter Harold McGee bemærkede, at mælk opvarmet over 170 F genererer nye og komplekse smag molekyler. Disse giver mælken svage antydninger af vanille, mandel og endda æg smag. Uanset hvilken smag du tilføjer til dit brød budding, disse delikate noter i mælken, vil hjælpe supplere dem.
Det er anden Flavor Thing

En yderligere grund til skoldning din mælk er at det giver en mulighed for at tilføje yderligere smag. For eksempel, hvis du vil have din budding at have den rige smag og aroma af vanille bønner, snarere end vanille ekstrakt, skal de infunderes i den varme mælk. Du kan bruge den samme teknik til at give kanel smag fra kanelstænger, allehånde fra knuste allehånde bær, eller en antydning af citrus fra citronskal eller urter såsom citron verbena. Når varianter er godt udviklet og mælken er varm, skal du blot stamme ud aromaer og tilsæt mælken til din budding.