Selv om de fleste bagere har tendens til at tænke på glasur som et dekorativt element eller en måde at gøre kagen endnu rigere og lækrere, det tjener også en meget praktisk formål. Glasur gør en lufttæt forsegling rundt om kagen overflade, lige som hvis den var beklædt i plast. Dette forhindrer kagen fra at miste sin fugt fordampning, holde det fugtigt og behageligt. Europæiske bagere ofte tage det ekstra skridt for støvregn kagen med flavored sirup eller likør, før de er ice, vel vidende, at den ekstra fugt vil indgyde gennem hele kagen uden at fordampe.
Sætte On Your Coat

Den lette, delikate tekstur af de fleste kager betyder, at de er skrøbelige, og krummer nemt kan trække sig væk fra overfladen, som du sprede din glasur. At undgå at have krummer kommer op til overfladen, mest bagere coat deres kager med et tyndt lag af glasur, kaldet en crumb pels. Tynd din glasur med en lille mængde mælk til at løsne det og gøre det mere smørbar, så brug det til at dække kagen er hele overfladen. Du behøver ikke meget, bare et tyndt lag som smør på din sandwich. Den glattere og mere jævn det er, jo lettere vil det være at gøre din endelige lag af glasur glat og endda så godt.
Hvorfor du ikke Wrap It

Når din krumme pels er på plads, er næste skridt er at vente, mens det tørrer og danner en skorpe på overfladen. Dette immoboliserer fast krummer, og gør det lettere for dig at sprede din sidste lag glasur. Hvis du forbereder din kage før tid, kan det synes fornuftigt at pakke det i plastik for at holde det friske, indtil du er færdig med at dekorere det. Det er normalt ikke nødvendigt, fordi crumb coat vil holde kage fra tørring. Endnu værre, indpakning din kage forhindrer krummen frakke fra tørring, som det skal. Det betyder, at når du kommer tilbage til din kage, vil du stadig nødt til at vente på, at krumme pels til at indstille, før du er færdig med udsmykning.
Og hvorfor du måske

Alligevel er der nogle særlige grunde til at vikle en krumme-belagt kage. Hvis din kage har letfordærvelige fyldninger, forlader det ud på tælleren natten er egentlig ikke en mulighed. Ingen er frysning en krumme-belagt kage til senere brug uden beskyttende indpakning. Nøglen i begge tilfælde er at lade krummen pels indstillet, før du pakke den op. Når pynten er tørret og crusted, kappen det omhyggeligt i to lag plastfolie wrap, eller wrap og en kraftig frysepose. For at minimere risikoen for skader i dit køleskab eller især din fryser, sætte indpakket kage inde i en stiv opbevare fødevarer beholder af passende størrelse. Lad kagen komme til stuetemperatur i mindst en time, før du fortsætter med at dekorere det.