Ingredienser såsom soja lecithin og mættede monoglycerider er emulgatorer. Emulgatorer styrke dejen, gør det muligt at fælde mere luft, når den stiger, producerer en lettere, mere luftige struktur. Emulgatorer bidrager også til øget holdbarhed.

De fleste sandwich brød opskrifter kalder for æg, som er en naturlig emulgator. De bidrager til at lette brød og give det nok struktur til at understøtte en lang gær stigning. Brøddeje emulgeret med æg er lidt hårdere end dem, der anvender sojalecithin og andre kommercielle emulgatorer. Hvis du ønsker at eksperimentere med soja lecithin, den er tilgængelig til hjem bagere i mange sundhed og naturlige fødevarer butikker. Følg vejledningen på pakken for at bestemme, hvor meget at bruge i din opskrift.
Forbedret effektivitet

Bagere bruger 75 dele per million af L-asorbic syre, eller vitamin C, som et oxidationsmiddel. Dette styrker gluten i hvedemel, gør det muligt at modstå mekanisk æltning uden at bryde ned. Reduktionsgear, såsom L-cystein, forkorte blande gange, hvilket gør bageprocessen mere effektiv.

overbelastning er normalt ikke en bekymring for hjemmet bagere, der ælt i hånden eller i en stand mixer. Et par korn af C-vitamin vil beskytte mod overbelastning, og vil ikke påvirke smagen af ​​dit brød. Deaktiveret gær er en naturlig erstatning for kemiske reduktionsgear.
Ensartet størrelse og form

Kommercielle bagere bruger en række forskellige enzymer, der interagerer med sukker og gær til at producere en forudsigelig stigning og ovndeformation i hvert brød. Forbrugerne forventer ensartethed fra kommercielle brødprodukter, og disse enzymer sætte bagere til at opfylde denne forventning.

Hjemmelavet brød ofte tage på en rustik kvalitet, når de ikke er helt formet. Dette er ikke et problem, fordi de fleste mennesker ikke forventer et hjem bager til at producere dusinvis af ensartede brød.
Naturligt alternativ til Bread Conditioner

Hvis du foretrækker at undgå tilsætningsstoffer, kan du stadig nå mange af fordelene ved brød dejkonditioneringsmidler ved at indarbejde en avancement i dit brød opskrift. Kommercielle bagere bruger brød conditioners fordi de er hurtigere, ikke nødvendigvis fordi de producerer en højere kvalitet brød.

En forgæringsprodukt er en lille mængde basisk dej, der får lov til at stige, eller gære, i flere timer. Dejen er indarbejdet i den vigtigste brøddej at styrke gluten, forbedre tekstur og øge holdbarheden ved at øge surhedsgrad. Den mest almindelige prefermented brød er surdej, selvom du kan bruge avancement teknik med nogen brød opskrift. De fleste preferments er ikke så surt som surdej, og ikke drastisk ændrer smagen af ​​brødet.