De fleste wienerbrød opskrifter er rigeligt forsynet med advarsler til at holde ingredienserne koldt og ikke overanstrengelse dejen, for at undgå at udvikle den mel hårde, sej gluten. Choux wienerbrød er enestående i at tage det stik modsatte tilgang, ved hjælp af varme væsker og arbejde dejen udførligt at maksimere gluten udvikling. Når det er bagt, den dej puffs op dramatisk og danner en tynd, sprød skal, ligesom en overdimensioneret version af en enkelt luftboble i brøddej.
Choux Pastry Teknik

Fremgangsmåden til fremstilling choux wienerbrød er enkel, hvis ukonventionelle. Væsken - enten vand eller mælk - skal bringes til en fuld rullende kog, sammen med den angivne mængde smør. Det spreder smørret i fine dråber gennem væsken, så det blander jævnt i dejen. Derefter melet tilsættes på én gang, og blandet kraftigt over varme til dannelse gluten og cook ud noget af væsken. Endelig, når dejen er afkølet til knap varm, du slog i æg, et ad gangen, indtil den danner en stiv dej eller løs dej, knap nok i stand til at holde sin form, når pipes på et ark.

Lagring Choux Pastry

Choux wienerbrød usædvanlige tekstur betyder gør det frem er problematisk. Hvis du dække din skål med dej og sætte det i køleskabet natten over, vil det sætte til en fast klump stodge og blive ubrugelig. I stedet skal dejen pipes for individuelle fløde puffs eller eclairs, blev nedfrosset på et ark pan hurtigt, før de tørrer ud og danne en hud. Når frosne, kan du taske dem i lufttætte pakker og bruge dem efter behov i løbet af en periode på op til to måneder. De kan bages lige fra fryseren, som regel tager bare en ekstra par minutter til at nå deres underskrift lys og skarp tekstur.
Lagring Bagte Bagværk

Hvis du ønsker at forberede choux wienerbrød en dag foran, er det ofte mere bekvemt og praktisk at bare bage de enkelte kager. De har brug for 10 til 15 minutter ved 425 grader Fahrenheit til røgsky og nå deres fulde størrelse, så op til en halv time ved 350 F eller 375 F for at afslutte sprødgøring og udtørring. Cool kager langsomt, væk fra enhver kuldenedfald, derefter gemme dem natten over i en lufttæt beholder. De kan genbruges crisped i et par minutter i en varm ovn den næste dag, eller blot fyldt og anvendes lige ud af beholderen. Bagte kager fryse smukt i to til fire måneder, men de er skrøbelige og bør opbevares i stive beholdere for at undgå skader i fryseren.