Sådan Kog Fatback i Ovn

Det kan have taget et bagsæde i fedt van at gøre plads til arterie med børn, enkeltumættet fedt rig på oliesyre fedtsyre, såsom olivenolie, men fatback kan gøre ting andre fedtstoffer kan 't. Når det bruges som barding eller snoet omkring magert kød og stege under bagning, fatback tilfører fugt og aids i brunfarvning; når gengives i svinefedt og anvendes i tærter og kager den producerer lys, flaky skorper; og når du salt og stege sin hud den crisps op i chicharones, også kendt som flæskesvær. Fatback er billig, men ikke almindeligt forekommende i supermarkeder.
Hvad du har brug
Plastic mad film
hollandsk ovn
Køkken kniv
Skærebræt
Træske
Sieve eller salatslynge
Cheesecloth
stor skål
Slev
Food-storage containere eller 1-Quart glas
Papirservietter
Kosher salt
indfattet bageplade
Slotted skeen
Køkken sejlgarn
Saks
Rendering Svinefedt

1. Placer fatback i fryseren og varme ovnen til 200 grader Fahrenheit eller indstille den til & quot ; Warm & quot; indstilling. Hæld cirka 1/2 kop vand i bunden af ​​en hollandsk ovn.
   

2. Tag fatback fra fryseren efter ca. 30 minutter og skær den i små stykker, omkring 1/2 tommer firkantede eller mindre, og overføre det til hollandsk ovn. Placer hollandsk ovn på midten rack af ovnen.
   

3. Rør fatback efter 30 minutter. Gøre fatback lige indtil det smelter og de faste stoffer flyder til bunden, omkring 1 til 1 1/2 timer, og tage det ud af ovnen.
   

4. Linje en sigte eller dørslag med et par lag af ostelærred og sæt den over en stor skål. Slev det afsmeltede fedt fra hollandsk ovn gennem sigten og ind i skålen.
   

5. Hæld eller slev svinefedt i mad-opbevaringsbeholdere eller 1-Quart glas. Du kan fryse fatback eller opbevare det ved stuetemperatur.
   Ovnbagte fedtegrever
   

   1. Wrap fatback i plast mad wrap og læg den i fryseren i ca. 30 minutter. Trim fedtlaget fra fatback til omkring 1/3 tomme tyk, efter du tager det ud af fryseren. Forbeholder trimmet fedt til anden brug.
      

   2. Placer fatback huden opad vandret på skærebræt og score det på tværs med 1/4-inch-dybe skiver afstand 1/3 tommer hinanden. Pat huden tør med køkkenrulle og sæson det med kosher salt.
      

   3. Gnid kosher salt ind i huden og dække fatback løst med mad wrap. Lad fatback sidde ved stuetemperatur i ca. en time.
      

   4. Sæt ovnen rack til den laveste position og indstil temperaturen til 450 F, mens fatback varmer til stuetemperatur.
      
      

   5. Pat fatback huden tør med køkkenrulle efter det sidder ved stuetemperatur i en time og skær den i 1/3-tommer-dækkende stykker. Brug 1/3-tommer-fordelte skiver du har lavet gennem tidligere som en guide huden, når udskæring.
      

   6. Placer skiver fatback 1 tomme fra hinanden på en kantede bageplade og hæld 1 /2 til 3/4 kop vand i gryden. Placer gryden i ovnen.
      

   7. Rør fatback skiver på panden hver 10 minutter og bag dem, indtil sprøde og gyldne, omkring 35 minutter. Fjern fedtegrever fra panden ved hjælp af en hulske og overføre dem til en plade beklædt med køkkenrulle for at dræne.
      Barding
      

      1. Wrap fatback i fødevarer film og læg den i fryseren i ca 30 minutter til firma op. Skær skindet af fatback og reserve til anden brug.
         

      2. Skær fatback i 1 /2- til 3/4-inch-bredbånd. Strimlerne kan være lang, som i 8 til 12 inches, eller kort, som i 3 til 4 inches, afhængigt af størrelsen af ​​de plader af fatback du har.
         

      3. Skær køkken sejlgarn i stykker længe nok for dig at ombryde omkring kødet, du barding og slips. En 1,5- til 2-fods lange stykke sejlgarn er af tilstrækkelig størrelse til at ombrydes omkring et medium til stor stege eller hel kylling, mens en hel kalkun kan have behov for en 4-fod lange stykke.
         

      4. Læg stykker af sejlgarn på arbejdsfladen og rum dem om 1/2 tommer fra hinanden.
         

      5. Pat den ubehandlede stege, stykke kød eller hel tør fjerkræ med køkkenrulle og placere den på stykker af sejlgarn. Placer skiver stykker fatback side-by-side over hele overfladen af ​​kød, stege eller fjerkræ, uden overlapning dem.
         

      6. Wrap hvert stykke sejlgarn en ad gangen rundt om kød tæt at holde skiver fatback på plads og binde det i en knude på toppen af ​​kød, fjerkræ eller stege. Gentag med de andre stykker af sejlgarn.
         

      7. Læg stegen, kød eller fjerkræ i en bradepande og bag det i ovnen. Madlavning varierer med den type kød, du ristning, men tilføjelsen af ​​fatback ændrer ikke tilberedningstiden.