Forvarm ovnen til den laveste indstilling, som regel 200 grader Fahrenheit, før du bager dit marengs. Du virkelig bare fordampe fugten fra æggehviderne ud af marengs, forlader protein og sukker bag. Dette er nøglen til sprøde meringue cookies, der holder i flere måneder i en lufttæt beholder. De er hovedsagelig dehydreret, snarere end bagt.
Kontrol karamelliseringen

Den ideelle Marengs cookies kommer ud af ovnen perfekt hvide, uden nogen karamellisering. Holde ovnen på sit laveste temperatur for at sikre, at indersiden af ​​marengs har tid til at sætte for de udvendige browns. En smuk Marengs cirkel er forstærket af en lille karamellisering. Den bedste måde at opnå perfekt brunet marengs tips om en citron Marengs cirkel, for eksempel, er at bruge en creme brûlée fakkel. Dette lille propan-drevne kulinarisk værktøj giver dig perfekt kontrol over bruning processen, så du kan brune tips af Marengs uden overcooking resten.
Be Safe

Meringue, uanset om du har planer om at bruge det til cookies eller tærter, begynder med rå æggehvider. Eller du kan bruge marengs pulver, som er lavet af dehydrerede æggehvider, men det kan smage kunstig. Når der anvendes friske æg, bruge en probe termometer til at kontrollere den indre temperatur marengs ved afslutningen af ​​bagningen. Det skal komme til 160 grader F for at dræbe de bakterier, der kan forårsage sygdom.
Pie Faldgruber

marengs kan opdele, hvis de er bagt ved temperaturer, der er for høje. Høj varme gør udenfor sæt før indersiden udtørrer. Holde temperaturen lav til at opnå solide marengs. Undgå at gøre marengs på et fugtigt dag. Den ekstra fugt i luften gør det vanskeligt at opnå en sprød, tør marengs. Så snart marengs kommer ud af ovnen, det begynder at absorbere fugt. Marengs cookies bliver klæg, og Marengs tærter vil & quot; græde & quot; eller vise perler af væske.