Forskellige stilarter af cheesecake findes i mejeriprodukter-producerende regioner i verden. Ældre opskrifter er ofte krydrede, til formål at give en solid og proteinrig måltid, når kød var utilgængelig eller religiøse hurtige dage. I Amerika, dog cheesecakes er næsten altid fremstilles som en dessert. Nogle no-bake versioner er indstillet med gelatine, men de fleste er bagt i en springform pan. New York-stil cheesecakes bruger flødeost som deres base, mens italiensk stil cheesecakes bruger ricotta. Begge er lavet på samme måde.
Blød men Firm

Bagt cheesecake er lavet ved fortykkelse af sødet ost blanding med æg. Æggene 'proteiner sprede hele fyldet som det er blandet, blander sig med den ost, fløde, sukker og andre ingredienser. Når fyldet opvarmes, proteinerne i æggene blive fast, som de ville i en stegepande. Fordi de er spredt over hele de øvrige ingredienser, kæder af æg protein danner en fin maske, som & quot; sæt & quot; cheesecake til sin karakteristiske bløde, men fast konsistens ved at immobilisere de øvrige ingredienser.
ikke for varmt

Red velvet cheesecake er en form for creme, og som enhver anden creme Det er følsomme over for virkningen af ​​varme. Hvis æggene i din cheesecake nå temperaturer over kogepunktet, vil de begynde at skrumpe og kontrakt. Det kan gøre din cheesecake revne, og i ekstreme tilfælde vil du stå tilbage med en ujævn rod af kogte æg og vandig ost. Bagning din cheesecake i et vandbad begrænser det til en sikker temperatur, fordi vandet ikke kan nå en temperatur over kogepunktet og dens overflade vil blive let afkølet ved fordampning.
Bath Basics

De fleste springform pander vil ikke pålideligt holde vandet ud af din cheesecake, så wrap gryden forsigtigt i et enkelt stort ark tunge folie. Dette beskytter mod lækage. Tryk på din skorpe i gryden, så hæld i den forberedte påfyldning. Indstil din springform pan i midten af ​​en større gryde eller bagning fad, og læg den på den midterste rack din forvarmet ovn. Pas på ikke at plaske på cheesecake, hæld i nok kogende vand til at komme halvvejs op ad siderne af springform pan. Luk ovnen og bages din cheesecake indtil kanterne er indstillet, men midten er stadig lidt jiggly. Det vil afslutte indstillingen, da det køler.