Hvis du nogensinde har set æg i en stegepande, har du en grundlæggende forståelse af, hvordan varmen påvirker deres proteiner. Da de bliver varmere, de proteiner, sat i den velkendte fast konsistens, der er underskrevet af en behørigt stegt æg. Hvis du fortynde dine røræg med fløde, det forhindrer proteinerne fra limning så stramt og gør æggene blødere. Creme tage det et skridt videre, fortynding æggene med nok creme, som de kun kan danne de blødeste og mest delikate af geler. Creme kun holde deres form inden for et snævert interval af temperaturer, hurtigt at adskille hvis de er frosset eller overophedet.
Creme Anglaise

Creme anglaise er den mest grundlæggende af custards . Det er lavet ved røring æg sammen med sukker, derefter gradvist under omrøring i varm fløde til at fortynde blandingen. Kombinationen opvarmes forsigtigt, normalt over en dobbelt kedel, indtil æggeproteiner & quot; sæt & quot; vanillecreme til en tyk konsistens ligner tunge fløde. Du kan tilføje vanille ekstrakt og nogle gange smør i slutningen af ​​kogetiden, eller tilføre creme med en vanille bønne, mens det er opvarmning. Hæld saucen over varme eller kolde desserter, og holde det nedkølet i tre til fire dage.
Nedfrysning og optøning

Som enhver væske, creme anglaise fryser nemt. Vanskeligheden kommer med optøning cremen. Næsten altid, vil den adskilt i en blanding af tynd, mælkeagtig væske og tykkere klumper af æg. Hvis du ikke har ingredienserne til at lave en frisk batch, kan du nogle gange redde din sauce med en ekstra æggeblomme. Brug en mixer eller & quot; stick & quot; blender at rekombinere sauce, derefter piskeris en æggeblomme i en separat skål. Tilføje et par spiseskefulde af den optøede vanillecreme til din æggeblomme og kombinere, derefter placere skålen over en dobbelt kedel. Pisk i den resterende creme og opvarm blandingen forsigtigt, indtil det rethickens. Den nye æggeblomme vil returnere de øvrige ingredienser til en tekstur næsten lige så fint som den oprindelige sauce.
Is

Den bedste grund til at fastfryse sidesten creme anglaise er at producere is. Hæld eventuelle rester i skålen af ​​din is maker og lad det kværne indtil custard fryser. Hvis du ikke har en is maker, lad cremen fryse i en lufttæt beholder, så slå det kraftigt i et par minutter med padle af din stand mixer. Retur blandingen til fryseren at størkne igen. Den almindeligt frosne blanding kan spises uden piskning, men dens tekstur er tættere.
Variationer

Tweak en grundlæggende creme anglaise blanding at gøre andre søde sager. Varierer antallet af hele æg og æggeblommer til at producere relativt faste bagte creme, såsom den elskede latin & quot; flan, & quot; eller blødere creme såsom creme brulee. Indarbejde majsstivelse eller mel i blandingen for at skabe en mere stabil custard kaldet wienerbrød fløde. Wienerbrød fløde er ofte brugt som fyld, og de fyldte kager kan fryses til senere bagning.