Fondant er lavet ved kogning sukker og derefter æltning det, når det afkøles til en bestemt temperatur. Dette tvinger sukker til dannelse af meget fine, bøjelige krystaller, og resultatet er en slags dej lignende glasur, der er så let manipuleres som modellervoks. Det mangler den rige smag af buttercream glasur, men kage dekoratører værner fondant til den smukt glat, perfekt overflade giver en kage. Det er rullet ud pie crust, undtagen med flormelis drysses over bordpladen for at forhindre stikning frem mel. Professionelle malere bruge specielle silikone kageruller med en ekstra glat overflade til fondant.
Holdbarhed

Fondant giver flere fordele for kage dekoratører. Det forsegler kager så dygtigt som plastikfolie, holde dem friske i dagevis. Sin rene hvide tone er attraktivt på sin egen, og accepterer også farver smukt. Men til udendørs brug, kan dens holdbarhed være den væsentligste fordel. I modsætning til konventionelle buttercream icing, fondant indeholder fedt. Det betyder, at det ikke er tilbøjelig til at smelte og miste sin form på varme dage, som buttercream sommetider kan. Dette kan være en væsentlig faktor over en periode på timer. En fondant-dækket kage kan normalt vare hele dagen på en udendørs funktion, indtil det er skåret. Efter dette, skal de afskårne flader dækkes for at holde kagen tørrer ud.
Begrænsninger

Fondant stabilitet betyder ikke, at en fondant-dækket kage kræver ingen pleje, når den vises uden for. Fondant er tung, så kagen kræver en stabil base, og det skal placeres på et bord, der er både niveau og helt stabil. Hvis hvepse og andre sukker-elskende insekter er rigeligt i dit område, holder kagen i en screenet i havepavillon. Fondant er også meget modtagelige for fugtighed. Under fugtige forhold vil en fondant-dækket kage bliver klistret. Hvis du er i et varmt og fugtigt område, holde kagen skraverede så meget som muligt, eller før en fan i nærheden, og undgå at røre ved det unødigt, indtil det er skåret. Hvis regnen er en mulighed, husly kagen under en bærbar havepavillon eller anden dækning.
Tips

Kager med cremet eller creme-baserede fyldninger er altid populære, men undgå letfordærvelige fyld, hvis du holder din kage uden for det meste af dagen. Som enhver anden letfordærvelige fødevarer, letfordærvelige fyld er kun sikkert i op til to timer ud af køleskabet. Hvis du laver din kage før tid, og du bor i et varmt og fugtigt område, du måske nødt til at holde din kage i køleskabet for at forhindre, at fondant bliver klistret. Kondens vil danne på den kolde kage, når du tager den ud, så placer kage foran en ventilator eller air condition, som det varmes op. Dette vil hjælpe med at holde det tørt, indtil dit arrangement begynder.