Souffles får deres ophøjede stigning - og meget af deres temperamentsfulde ry - fra deres brug af æggehvider. Enhver soufflé består af et relativt tykt og intenst aromatiseret base, lettet ved foldede-in æggehvider. Basen kan være alt fra en chokolade custard til en rig ost sauce, alt efter opskrift. Når soufflé er bagt, de æggehvider ekspandere i en puffy, bølgende sky og derefter sat til en fast konsistens. Den tricky fase er, når soufflé er fuldt udbygget, men har endnu ikke indstillet. Hvis det er jostled eller punkteret på det tidspunkt, vil det kollapse til en slags velsmagende men skuffende flad frittata.
Bagning Ahead

Krydrede souffles bruger typisk en base, der er fortykket med stivelse, såsom bechamelsovs, som egner sig til bagning og genopvarmning. Søde souffles er normalt baseret på æg-fortykket creme, og ikke klarer så godt, når forberedt fremad og genopvarmes. Uanset hvilken type soufflé du forbereder, det vigtigste skridt kommer i slutningen af ​​din bagetiden. Din soufflé er færdig, når kanterne er indstillet, og midten er knapt jiggly. Lad det køle forsigtigt i et varmt sted - du kan endda lade den stå i ovnen med døren åben og varmen fra - indtil det er helt indstillet. Hvis det køler for hurtigt din soufflé vil punktere, og måske ikke genvinde sin fulde højde, når genopvarmes.
Lagring din Souffle

Hvis du har bagt en fuld størrelse soufflé, skal det opbevares i sin skål for at forhindre skader. Lad det køle helt af, og derefter placere den i en kage kuppel eller anden egnet beholder og opbevares i køleskab det. Alternativt, spray overfladen let med pan spray og dække det med plastfolie wrap. Individuelle souffles, bagt i små ramekins, er mere alsidige. Kør en kniv rundt i ramekin og slå ud soufflé, så pak hver individuelt i plastfolie. De kan afkøles eller nedfryses til senere brug. Individuelle souffles er især praktisk som en skål til uventede gæster.
Rebaking din Souffle

Souffles skal optøs natten over i dit køleskab for at sikre, at de vil nå deres fulde højde når genopvarmes. Mikroovn optøning er hurtigere, men souffles vil bage ujævnt bagefter. Lad en fuld størrelse soufflé sidde ved stuetemperatur i mindst 30 minutter, hvilket hastighed genopvarmning. Det er ikke nødvendigt med individuelle portioner. Små souffles kan returneres til deres ramekins eller genopvarmes i en gryde, med en lille mængde af sauce drizzled over dem, så de ikke tørrer ud. Fuld størrelse souffles skal genopvarmes i deres bagning retter. Genopvarmning små souffles ved 400 grader Fahrenheit i 10 til 12 minutter, indtil hævede og varme. En fuld størrelse souffle kan tage 25 til 30 minutter ved 350 F.