Ikke-stick overflader arbejde i en række måder. Et godt krydret støbejern pan er belagt med naturlige polymerer, oprettes, når molekyler af fedt nedbrydes under panden varme og samle sig i store kæder. Dette skaber en glat, ikke-porøs overflade, der er svært for mad til at overholde. Kommercielle non-stick pander, silikone bakeware og pergament papir duplikere denne retning ved hjælp af non-stick stoffer skabt i laboratoriet for at kopiere den smarte overflade af en godt krydret gryde. Oliering eller smøring pander virker anderledes, ved at smøre panden overflade og gør det vanskeligt for bagværk til at holde fast. Fast forkortelse er mere effektiv end pan spray eller olie, fordi det er sværere for dejen at absorbere.
Melbestrøning

Nogle lagkager hurtigt danne en skorpe på panden kant, minimere deres tendens til at holde fast. Andre på grund af deres ingredienser eller ensartethed i deres dej, er langt mere tilbøjelige til at holde sig til panden. Bagere imødegå denne retning ved at flouring panden, efter at det er blevet olieret, sprøjtes eller spredes tyndt med afkortning. Melet tjener to formål. Ved at tilslutte sig fedt, det viser tydeligt, hvis bageren savnet nogen områder af gryden. Det reducerer sandsynligheden for bare pletter, hvor kagen kan holde fast og tåre. For det andet, melet absorberer en lille mængde fugt fra dejen og reducerer dens evne til at holde sig til panden.
Sugaring

Selvom mel er den tørre ingrediens, der er mest ofte bruges til linje pander, det er ikke perfekt. Nogle bagere finder det formørker skorpen af ​​deres kager for meget, og i områder, hvor overskydende mel afslutningen kan være ubehageligt partikelholdigt i diner mund. For søde bagværk såsom pund kager, mange bagere foretrækker at fylde deres pander med sukker i stedet. Det er lige så effektiv som en non-stick belægning, og det giver tætte kager en tynd, let sprød skorpe med en karakteristisk strejf af karamel.
Pulveriseret sukker

Et tredje mulighed for din pund kage er pulveriseret sukker, også kaldet konditoren sukker eller flormelis. Pulveriserede sukker indeholder en lille mængde af majsstivelse for at forhindre, at den sammenklumpning, så som en non-stick belægning det repræsenterer en mellemvej mellem mel og sukker. Det betyder ikke skorpen så meget som mel mørkere, og ikke skaber særprægede en tekstur som melis. Enhver af de tre vil hjælpe med at holde din pund kage klistrer, og hver giver skorpen en lidt anden tekstur. Alle tre er ingredienser, du sandsynligvis holde i dit spisekammer, så prøve dem i rækkefølge vil hurtigt fortælle dig, hvilke du foretrækker.