Custards og buddinger er tæt forbundet, og undertiden kun regionalt tilpassede bestemmer, hvilken betegnelse er knyttet til en given opskrift. Forskellen ligger i, hvordan de er fortykket. Creme er altid fortykket med æg, selvom stivelser kan også anvendes til at gøre blandingen mere stabilt. Buddinger normalt fortykket med stivelse, selvom æggene er normalt inkluderet for rigdom og smag. Fagfolk som regel fylde kager med wienerbrød fløde, en vanillecreme stabiliseret med majsstivelse. De fleste budding opskrifter og budding blander giver et lignende resultat, så hjem kokke kan bruge dem frit i kager.
Øjeblikkelig miks

Hvis din ekspertise i buddinger er begrænset til sort lavet af øjeblikkelige blandinger, der kan begrænse dine muligheder. Instant blandinger ikke kan bages i en wienerbrød, så du bliver nødt til at bruge allerede bagt tærte skaller, Danishes, flødeboller eller andre kager. Forbered mix som anvist på pakken og hæld det straks i tærte skaller. Til påfyldning andre kager, enten ske det omhyggeligt eller rør det i kager med en wienerbrød pose. Du kan improvisere en ved at udfylde en lynlås-forsegle posen med budding og snipping fra hjørnet. Smagen af ​​din budding mix kan forbedres ved at tilføje en smule tunge fløde og nogle gode kvalitet vanille ekstrakt.
Kogt Mixes

Kogt budding blander mere ligner en professionel wienerbrød fløde. Hvis du hælder den forberedte blanding ind i en cirkel eller tærte shell, mens det stadig varmt, vil det sæt med en glat og blank finish, der kan være dekoreret med drizzles af smeltet chokolade, frisk frugt eller andre saucer. Kogte blandinger er også varmestabil, så du kan bruge dem til at fylde ubagte kager og derefter afslutte dem i ovnen. Budding bør normalt køles først, så det ikke gør wienerbrød skorpe klæg og læderagtige.
Scratch-Made Puddings

Scratch-made buddinger er meget det samme som en professionel wienerbrød fløde. De er lavet ved at røre majsstivelse i opskriften er sukker, derefter blanding i hele æg eller æggeblommer. Dernæst kokken piskeris i opvarmede mælk eller fløde i en tynd strøm, varme æggene forsigtigt og & quot; hærdning & quot; dem, så de ikke stivne. Endelig opvarmes blandingen over en dobbelt kedel indtil tyk. Ligesom en kogt budding mix, kan denne type budding hældes i varm eller kølet og derefter skovles eller pipes til wienerbrød skaller. En enkelt batch kan opdeles og farvet eller aromatiseret efter behov, hvilket giver maksimal alsidighed.