Buttercream og ganache er både rige toppings, selvom de er lavet forskelligt. Den enkleste form for buttercream består af smør, pulveriseret sukker og mælk, slået sammen til en blød konsistens. Fagfolk bruger mere avancerede version, som regel lavet ved kogning af sukker til en sirup, før at kombinere det med smør og æg. Ganache er en helt anden belægning. Det er lavet ved at hælde varm fløde over hakket eller revet chokolade, og omrøring indtil chokoladen er smeltet. Når varm, kan ganache kan hældes over kager og bagværk til at gøre en skinnende glasur. Når afkølet, kan det piskes til en konsistens ligner buttercream, og spredes på kager eller anvendes som en fyldning.
Forberedelse af Cake

Hvis du ønsker at dække en kage med både buttercream og ganache, enten for en to-tone effekt eller blot af hensyn til den blanke glasur, start ved at udfylde og samle din kage. Derefter bredte overfladerne af kagen med et tyndt lag buttercream, som hvis du sprede smør på ristet brød. Dette kaldes et & quot; krumme pels, & quot; som immoboliserer krummer på overfladen af ​​din kage og forhindrer dem komme ind i din glasur. Køleskab kagen i 20 til 30 minutter, mens frakke sæt, derefter sprede toppen og siderne af kagen jævnt med buttercream. Gør det så glat og jævn som muligt, fordi den blanke ganache vil fremhæve enhver ufuldkommenhed.
Drip Effect

Nogle bagere ønsker deres ganache at foretage en jævn lag på toppen af kagen, med et øje-glædeligt mønster af drypper kører over siden. For at opnå denne effekt, opbevares i køleskab din kage i mindst en time, før hælde ganache. Bland din ganache og lad det køle af til en temperatur på 85-95 grader Fahrenheit, som giver det en tyk, cremet konsistens. Hæld ganache på midten af ​​kagen, og hurtigt sprede den til kanterne med en spatel. Vend kagen, mens du arbejder, så drypper vil køre jævnt ned alle sider. Lad ganache at sætte i mindst 30 minutter før udskæring og servering kagen.
Solid Coat

Varm ganache har en tendens til at glide af buttercream i ark, så hvis dit mål er en kage, der er ensartet glaseret med ganache over hele overfladen er det bedst at hælde to gange. Der fyldes op en dobbelt parti af ganache, og opbevares i køleskab din kage i mindst en time. Afkøl ganache til 100 F, som vil lade det relativt tynd og løbende. Hæld ganache ved midten af ​​kagen og sprede den med spatel, derefter køre spatel omkring kagen sider til at sprede ganache jævnt. Der vil være et par tynde eller bare pletter, men dette er normalt. Køleskab kagen i yderligere 30 minutter. Forsigtigt varme og omrøres ganache, indtil den når 85 og 90 F, så hæld et andet lag med dette lidt tykkere ganache.
En Tip

Før ruder din kage, de fleste anvisninger siger at placere den på en rist over en pergament-foret bageplade. På den måde kan det overskydende genvindes, anstrengt for krummer og genbruges. Desværre løfte kage fra stativet, og rengøring stativet bagefter kan være svært. En enklere metode er at hvile kagen på en mindre kage pan eller ramekin. Ganache vil stadig løbe frit til pladen, men det er nemmere at løfte kagen ud og der er ingen rist at rengøre.