Puff wienerbrød er lavet ved at forberede en grundlæggende dej, så indpakning det omkring en blok af godt æltet smør. Når dejen er rullet og foldet gentagne gange, det skaber hundredvis af tynde, bladlignende lag af dej adskilt af lige tynde lag smør. Når bagt, smørret isolerer hvert lag dej fra dampen, der bager ud. Denne damp tvinger lagene fra hinanden, firedobling højden af ​​en vellavet butterdej. Det færdige wienerbrød bager til en sprød, gylden og skællet konsistens.
Nedfrysning og optøning

De fleste bagerier fryse butterdej til opbevaring, og indre bagere typisk afhængige frosne plader af wienerbrød fra supermarkedet. Optø dejen natten over i køleskab, snarere end at overlade det tø op ved stuetemperatur. Hvis dejen bliver varmt nok til sine smør lag til at begynde at smelte, vil lagene holde sammen i disse pletter. Wienerbrød vil stadig smager fint, men det vil stige dårligt og ujævnt når bagt. En korrekt optøet ark wienerbrød stadig lidt stiv, så kokke og bagere til at forme det omkring en række fyld.
Fyldninger og Fødevaresikkerhed

Mens butterdej selv kan fryses og optøs sikkert, det er ikke nødvendigvis tilfældet for fyld. De almindelige regler for fødevaresikkerhed gælder stadig. Hvis dine kager er blevet optøet og holdes i køleskabet, er de sikre at genfryses hvis de forblev under 40 grader Fahrenheit. Hvis de har været ude ved stuetemperatur i to timer eller mindre, de er stadig sikkert, så længe de er genfryses samme. Hvis de har været ude i mere end to timer eller blev optøet ved stuetemperatur, kasseres
dem.
Kvalitetsproblemer

Selvom fødevaresikkerhed er primære overvejelse, når genfrysning kager, kvalitet er også et problem. Frugt-baserede fyldninger normalt lække juice, når de er optøet, hvilket forringer kvaliteten af ​​frugt og kan gøre wienerbrød klæg. Delikat fisk og skaldyr, såsom krabber og hummer, sjældent kan tåle optøning og genindfrysning, hvilket giver dem et tørt og mealy tekstur. Kødbaserede fyldninger er variable. Pølsehorn kan normalt genfryses hvis der er observeret forholdsregler fødevaresikkerhed, men Beef Wellington blødninger ind i butterdej og forårsager de samme problemer som en frugt fyldning. Kassér kager, der ikke vil genfryses godt, eller bage og fryse dem, når de afkøles.