Hirse og dens nære slægtninge, sorghum og teff, er blandt de mest hårdføre af dyrkede korn. De vil vokse under forhold med varme og tørke, der ville reducere andre kornsorter til halm i et spørgsmål om uger, hvilket gør hirse en vigtig afgrøde i ellers-golde områder i Afrika og Asien. Kornene selv er meget lille og rund, og hvis de er føjet til brød, mens de er hele, forbliver de hårde og sprøde i det færdige brød. Kogt hel hirse kan bruges i brød, men det er som regel lettere at tilføje hirse i form af mel.
Hirse Mel i Bread

Hirse mel kan findes i mange helsekost og bulk fødevarebutikker, eller bestilles online. Hvis du har en krydderi kværn, kan du også lave små mængder af hirse mel ved at købe hele hirse og slibning det selv. Skåltaler hirse i en tør stegepande inden formaling det intensiverer smagen, og tilføjer en let sødlig note. I modsætning til mange andre kornsorter, vil hirse mel ikke brødet mærkbart tættere eller chewier, medmindre det tegner sig for mere end en femtedel af den samlede mel.
Substitution Havre

Når hirse ikke er tilgængelig, havre er en let tilgængelig substitut. Havre tilføje en tilsvarende nøddeagtig smag til belastningen, selvom det færdige brød vil være lidt tættere og chewier. Hvis du har hurtige eller øjeblikkelige havre i dit skab, kan de tilsættes direkte til brøddej. De vil opløse under bagning og vil ikke kunne påvises i det færdige brød. Gammeldags store flake havre skal slibes til groft mel i en krydderi kværn, blender eller foodprocessor, før de er vant. Skåltaler havre i en tør stegepande inden formaling dem intensiverer deres nøddeagtig smag, øge deres lighed med hirse i brødet.
Ernæring

Multigrain brød har en rigere smag end plain brød hvid eller hele hvede, men de fleste bagere også værdsætter dem for deres ekstra ernæring. Her, havre er en særligt nyttigt substitut for hirse. Ifølge statistikker, som ydes af det amerikanske Department of Agriculture, 100 gram havre udgør lidt flere kalorier end den tilsvarende vægt af hirse mel, men havre er højere i mange næringsstoffer. De giver tre gange hirse er fiber, større mængder af calcium og jern, og næsten dobbelt så meget thiamin og fosfor. Havre er også en fantastiske kilde til mangan.