Sådan Brown And i batches

undlade at brun og sprød duck hud er ligesom at glemme at brød stegt kylling, før stegning det. Det er noget, der aldrig skulle ske. Hvis du er bruning ænder i partier, er det som regel betyder, at du ønsker at brase det da huden ikke brun eller sprød godt ved lave temperaturer. Batch-madlavning lig effektivitet i forbindelse med forberedelsen af ​​store mængder mad i god tid, eller - i tilfælde af bruning duck - ved tilberedning flere stykker af samme mad ved hjælp af samme teknik. Det kan synes som ekstra arbejde, men bruning i partier inden braisering sparer tid ved at hjælpe til at sikre de andebryst og lår færdig madlavning på samme tid.
Hvad du har brug
Shallow bagning retter
Køkken kniv
Papirservietter
Kosher salt
friskkværnet sort peber
Stor tung bund gryde
Tænger
Metal eller glas skål eller fad
Instruktioner

1. Angiv de lavvandede bagning retter nær komfuret, så ænder ikke behøver at rejse langt efter du brune det. Har ovnen holder varmt på 250 grader Fahrenheit, så ænder kan gå fra bruning til braisering næsten øjeblikkeligt.
   

2. Fjern ænder fra køleskabet cirka 30 minutter, før du planlægger at lave mad det som værelse -Temperatur ænder brune mere jævnt end koldt ænder.
   

3. Trim hængende fedt fra duck ben og bryster, der bruger en køkkenkniv. Reservere fedtstoffet. Skær en 1/2-inch crosshatch mønster i toppen af ​​bryster og lår, lige gennem huden.
   

4. Pat ænder stykker tørre med køkkenrulle. Sæson dem på begge sider med kosher salt og friskkværnet sort peber. Alternativt, tilføje flere krydderier, men holde det enkelt. For eksempel, friskkværnet allehånde tilføjer komplementære blomsteragtige noter uden svær kødet.
   

5. Heat omkring 1 spiseskefuld af den reserverede duck fedt i en tung bund gryde over medium-høj varme i omkring fem minutter. Placer fire andelår hud nedad i gryden.
   

6. Steg andelår hud nedad, indtil brunet og karamelliseret, omkring fire til fem minutter. Drej duck ben ovre i panden, ved hjælp af tang. Brown den anden side i tre til fire minutter.
   

7. Tag andelår fra panden og læg dem i et ovnfast fad hud opad. Hæld det afsmeltede fedt i en metal eller glas skål og returnere gryden af ​​varmen. Efterlad den resterende fedt i gryden. Varme det i en til to minutter, før du starter den næste batch
   

8. Brown den næste batch af ænder ben som den første -. 4-5 minutter til top og 3-4 minutter til bunden - og overføre dem til bagning parabol huden opad. Tøm fedt fra panden og reservere det efter bruning hvert parti.
   

9. Tør panden med et stykke køkkenrulle, efter at du er færdig med sidste parti af andelår. Tilføj omkring 1 spiseskefuld af reserverede fedt i gryden og lad det varme over medium-høj i et par minutter. Placere to andebryst hud-side ned i gryden.
   

10. Steg andebryst indtil brunet og karamelliseret, omkring fire til fem minutter. Vend brysterne igen og brun bunden, omkring to til tre minutter. Overfør hver batch af bryster til en bagning fad hud opad, efter at du brune dem på begge sider.
    

11. Fortsæt bruning brysterne på begge sider to-på-en-time, overføre dem til fadet hud-side op, når du er færdig.