filippinsk køkken er blevet stærkt påvirket af sine naboer. Især blev det dampende af søde ris kager, en metode kaldet puto, der stammer fra andre køkkener i hele Sydøstasien. Kutsinta navnlig anvendes som både en dessert og en snack. De er købt fra gadesælgere eller gøres i hjem. Lud, der traditionelt skabt af træ aske, blev kombineret med ris blanding før dampende at opretholde den fast konsistens.
Lye Vand

Lye vand, tilsættes i små mængder til madlavning, er en asiatisk madlavning hæftning. Også kendt som natriumhydroxid, denne væske er ætsende og kan gøre mennesker syge, hvis de indtages på en forkert måde eller mængde. Kun mad-grade lud, opbevares sikkert og købt hos en velrenommeret leverandør, bør anvendes til opskrifter. Det er typisk sælges i mikro-perler, og opløst i vand lige før brug.
Baking Soda Substitution

Erstat den samme mængde bagepulver til tør lud, opløse den i samme mængde vand krævet i en opskrift. For eksempel, hvis 1 tsk lud opløst i 1 kop vand kaldes for, opløse den mængde bagepulver i stedet for. Dette vil bevare den tykke, glutinous tekstur af kagerne uden behov for at bruge kaustisk levnedsmiddelkvalitet syre. Tilsæt ikke ekstra bagepulver for at få en tykkere konsistens -. Der ville forårsage en bitter smag
Overvejelser

Lye let brune kager, når dampet, men bagepulver vil ikke. Hvis du vil have farven til at blive rigere, bruger mad-grade farvestof for at opnå den ønskede effekt. Stedfortræder alle formål mel i stedet for ris, mel i en en-til-en-forhold, hvis ris-baserede produkt er ikke tilgængelig. Brug bagepulver på samme måde, selv om at erstatte mel.