Professionelle bag- opskrifter er næsten altid målt efter vægt, fordi vægte er i overensstemmelse hver gang. Volumenmålinger kan være vanskeligere, fordi de fleste tørre ingredienser kan variere. For eksempel, en kop flaky havsalt normalt vejer mindre end en kop bordsalt, fordi det ikke er så tæt. Det samme gælder for grove sukker i modsætning til fint sukker, og de fleste opskrifter kræver trægt brunt sukker, der skal pakkes tæt i bægeret for mere nøjagtig måling. Mel er især problematisk, og måle det efter volumen kan være en øvelse i frustration.
Komprimering

Problemet med mel er, at dens fine, pulverformige tekstur fælder en masse af luft. Når melet er komprimeret meget af at luftkanaler, forlader melet tæt og mere tæt pakket. Mange gamle opskrifter opfordring til melet skal sigtes før det er målt, genoprette meget af luften og reducere mængden af ​​mel, der er faktisk bruges. Moderne mel er præ-sigtet og ofte indeholder en anti-sammenklumpning ingrediens, så det er normalt ikke nødvendigt mere. Men hvordan du fylder din målebæger med mel gør en stor forskel.
Fylde vs. spooning

Hvis du blot nå ind i pose mel med din målebæger og øse det ud, du komprimering melet lige ved at måle det. Det betyder, at du måske tilføje mere mel til din opskrift end forfatteren hensigten, hvilket kan gøre resultatet tættere og hårdere. Alternativet er at spoon mel i din kop, og derefter niveau det ved at glide hen over toppen med bagsiden af ​​en kniv eller en anden lige kant. Dette måler ét lys, løs kop melet uden sammenpresning i koppen. Den samlede effekt er at bruge mindre mel, holde dine bagværk mere delikat.
Scale vs. Cup

Hvis du har en køkkenvægt, kan du prøve eksperimentet selv derhjemme. Brug to identiske målebægre. Placer en af ​​dem på din målestok og & quot; nul & quot; skalaen, tilpasser det til at kompensere for vægten af ​​bægeret. Scoop en kop mel ud af posen og ryst den for at glatte det, som mange bagere gør. Spoon mel i den anden kop og niveau det med bagsiden af ​​din kniv, vejes hver kop. Det skovlede kop kan holde 25 til 40 procent mere mel, mere end nok til at ændre dine resultater drastisk. Hvis din opskrift opfordrer til & quot; nivelleret & quot; mel, sikre et godt resultat er værd at få sekunder det tager.