Amerikanerne har en tendens til at tænke på croissanter og butterdej som fransk, men den franske selv henvise til denne type wienerbrød som & quot; viennoiserie & quot; af hensyn til de færdigheder af bagere fra den østrigske hovedstad. På engelsk, de er omtalt som laminerede dej, på grund af hvordan de er lavet. Bageren forbereder en elastisk dej, så bruger den til at vikle plant og kvadratisk med smør eller andet fedt. Dejen og dens lag af smør er rullet ud, foldet, derefter rulles ud igen flere gange, hvilket skaber en dej, der indeholder hundredvis af lag.
Butterdej

Puff wienerbrød er en simpel dej for at gøre, selvom rullende og foldning kræver en vis færdighed. Grunddejen selv indeholder blot mel, vand, salt og en lille mængde af smør. Når smørret er indkapslet i denne dej og rulles og foldes efter den klassiske metode, det giver en dej med næsten 1.500 lag wienerbrød og smør. Forenklede metoder stadig normalt giver 500 eller flere lag. Lagene af smør - eller undertiden margarine eller afkortning, i kommerciel butterdej - holde de lag af wienerbrød adskilt som de bage. Vandet i dejen, madlavning ud som damp, årsager lagene til at løfte og separat. Vellavet butterdej vil firdoble i højden, da det bager.
Croissanter

Croissant dejen er lavet ved hjælp af en lignende teknik, men med nogle bemærkelsesværdige forskelle. Første, det lag af smør, der er rullet i dejen er mindre i forhold til mængden af ​​dej. Det betyder croissant dej ikke er så rig som butterdej. Det er også rullet og foldet færre gange, så det er mindre flaky og ikke får så meget stigning fra fanget damp. I stedet er den grundlæggende dej syret med gær ligesom andre husholdningsmaskiner. Kombinationen af ​​gær og de foldede dej teknik resulterer i en halvmåne roll, der er rigere og flakier end de fleste brød, men nemmere at gøre end butterdej.
Andre Laminerede Bagværk

Lignende kager er lavet i hele Europa. For amerikanerne den mest kendte version er formentlig dansk wienerbrød. I Danmark, de er kendt som & quot; wienerbrod, & quot; eller Wien brød, igen i hyldest til byens beherskelse af wienerbrød bagning. De deje er lavet på samme måde, men varierer fra croissanter ved herunder æg, større mængder af smør og nogle gange sukker i dejen. Enhver patient hjem bager kan gøre disse deje, med ikke mere specialiserede udstyr end en kagerulle og et sted i køleskabet i dejen at hvile efter den er rullet. Når gjort, de deje kan fryses enten i plader eller formes til kager, bages derefter direkte fra fryseren.