Klumper ødelægge cremet tekstur af wienerbrød fløde og kan ske af flere grunde. Hvis du tilføjer koldt hakket chokolade til en wienerbrød fløde, kan temperaturforskellen forårsage chokoladen til at gribe. Hvis du kan se klumper af mel eller majsstivelse, har stivelsen ikke kogt korrekt. Hvis æggeblommer ikke hærdet eller kogte på alt for høj varme, kan din wienerbrød fløde også har små, hærdede stykker kogt æg i det.
Andre årsager

wienerbrød fløde skal afkøles til firma korrekt. Når det afkøles cremen udsættes for luft. Blandingen vil udvikle en hård hud på toppen, mens cremen nedenunder forbliver blød. At forhindre luft i at nå din fløde, dækker varmt wienerbrød fløde med plastfolie, trykke på plast wrap direkte på cremen. Når du skal bruge din wienerbrød fløde, fjern plastikfolie at finde glat, blød creme.
Fastsættelse Hard Pastry Cream

Først afgøre, hvorfor din wienerbrød fløde er svært . Hvis det udviklede en hud, skal du blot fjerne det øverste, hårde lag og bruge resten. Hvis du har klumper af chokolade, forsigtigt genopvarme og rør cremen til at smelte chokolade. Hvis du kun har et par hårde bits af mel, majsstivelse eller overcooked æg, kan du være i stand til at fjerne de hårde bits ved at passere cremen gennem en finmasket si. Brug en spatel eller lille slev til at trykke cremen gennem sien. Smag den anstrengt fløde. Hvis det er glat, bruge det. Hvis det stadig har klumper, overveje at gøre en frisk batch.

Madlavning Tips

For at undgå at indføre klumper, behandle din wienerbrød fløde forsigtigt. Varm mælk eller fløde blandingen over medium-høj varme. Pisk æggene sammen med sukker, fordi sukker hjælper med at beskytte æggene fra varmen. Temperere blandingen ved langsomt at hælde ca. en tredjedel af den varme mejeri over æggeblommer mens der piskes. Det varmer æggene langsomt, så de ikke stivne. For at forhindre stivelse klumper, koge wienerbrød fløde over medium-lav varme, indtil det begynder at koge, røre konstant.