Oats vokse i barskere klimaer end hvede vil tolerere, hvilket er grunden til de er traditionelt forbundet med Scots og deres stenet, bjergrige landskab. Havre indeholder både høje niveauer af naturlige olier og et enzym, der gør disse olier gå harsk hurtigt, så de er par-kogt før opbevaring. Disse dampet havre, kaldet havregryn, kan derefter presses mellem rullerne for at gøre de velkendte flade flager af valset havre. Hele gryn gør traditionelle havregryn, mens forskellige størrelser af stål-cut gryn gør de mindre hurtig madlavning og instant havregryn. Alle tre kan bruges i bagning, på forskellige måder.
Texture

flager af havregryn er almindeligt anvendt til at give tekstur til cookies, hurtigt brød, boller, gær brød, frugt opløsningskonflikter og skomagere. Traditionelle, gammeldags store flake havre gøre chewiest cookies og toppings, holder deres oprindelige form og tekstur i hele tilberedningen. I boller, hurtigt brød eller gær brød vil de blødgøre lidt, men stadig være mærkbar i hver bid. Mange bagere foretrækker hurtige havre i cookies og toppings, hvor de giver et mere ensartet udseende og en mindre sej konsistens. I kager og brød hurtige havre er mere tilbøjelige til at absorbere ind i dejen under tilberedningen, hvilket giver en blødere konsistens end store havre.
Fiber

Havregryn er usædvanlig rig på både opløselige og uopløselige fibre, som hjælper med at fremme langsigtede sundhed. Den uopløselige fibre hjælper fordøjelsen, mens opløselige fibre nedsætter kolesterol i blodet og bremser stigningen i blodsukkeret efter måltider. Selv om store-flake havre er de mest synligt fibrøse, selv øjeblikkelige havre har den samme mængde fibre efter vægt. Hurtige havre og instant havre kan anvendes til at tilføje fiber til næsten enhver opskrift, fordi de forsvinder i dejen. De kan endda vendes til havremel i en krydderi kværn og anvendes som en erstatning for en del af mel opskriften er hvede. Stor-flake havregryn kan bruges i bagværk, hvor deres konsistens og udseende er passende.
Ernæring

Bortset fra de sundhedsmæssige fordele ved deres fiber, havre ofte indgår i opskrifter, fordi de er blandt de mest nærende af alle kerner. De er højere i protein og naturlige olier end de fleste andre kornsorter, og en standard del af havre indeholder over 50 procent af kroppens daglige behov for mangan. Det Hele Kornråd satser også havre som en god kilde til næringsstoffer, herunder vitamin B1, kobber, selen, zink, fosfor og jern.
Flavor

En anden afgørende årsag for herunder havre i bagværk er, at de smager godt. Når de er bagt, valset havre udvikler en karakteristisk sød, nøddeagtig smag, der supplerer brune sukker, karamel, melasse, tørret frugt og det meste af & quot; varm & quot; krydderier. Savvy bagere kan fremhæve smagen ved at riste deres havregryn i ovnen eller en tør stegepande, før du tilføjer dem til dejen eller dej.