Mel fungerer godt som et fortykningsmiddel, men det er ikke altid din bedste valg i en tærte. For én ting, er det ikke en ren stivelse, så du skal bruge en forholdsvis stor mængde af det at blive tykkere de bær 'juice. Det tager også en forholdsvis lang tid at blive tykkere, hvilket betyder saft vil have masser af muligheder for at gøre din skorpe klæg. Hvis melet ikke gel fuldt ud, vil det også tilføje en dejagtig, ubehandlede smag til din pie påfyldning. Endelig vil mel gøre din påfyldning uigennemsigtig og tage væk fra den smukke farve af bær.
Valg af Mel

Du kan minimere disse vanskeligheder til en vis grad gennem din valg af mel. Quick-blanding eller & quot; øjeblikkelig & quot; mel er lavet specielt til fortykkelse saucer, og de er meget bedre for tærter end almindelig mel alle formål. Når hurtig-blande mel er fremstillet, er det fugtige og melet er par-kogte til det punkt, at dens stivelseskorn begynder at gel. Så er det igen tørret og formalet til et fint pulver. Denne type mel tykkere næsten lige så hurtigt som majsstivelse, minimere risikoen for sogginess i din skorpe. Da det er forkogte, betyder det ikke tilføje en stivelsesholdige smag til fyldet. Men det vil stadig ikke give din pie det skinnende udseende du ville få med andre stivelser.
En Løsning

Hvis du arbejder med et begrænset spisekammer og regelmæssig mel alle formål er dit eneste valg af fortykningsmidler, kan du få et tilfredsstillende resultat gennem en løsning metode. Kombiner de bær og sukker din opskrift opfordrer til, og varme dem lidt, indtil bærrene begynder at opgive deres saft. Placer en si over en skål eller lille gryde, og lad bærrene dræne i en time. Lav en slam med mel og noget koldt vand, og rør det i jordbær saft. Kog indtil safterne tykkere, så lad blandingen afkøle. Kombiner det med bær, og derefter fylde og bage kagen, som sædvanlig.
Andre Stivelse

Selv om det er muligt at få en acceptabel resultat med mel, er det bedre at bruge en mere passende stivelse, hvis du kan. Den lettest tilgængelige er majsstivelse, som gelerer hurtigere end mel og begynder at fortykkes ved en lavere temperatur. Majsstivelse har omkring fire gange fortykkelse magt mel, så du kan bruge meget mindre. Det er også klart, når det geler, hvilket giver din pie en pænere udseende, når den er færdig. Hvis du undgår brugen af ​​majsstivelse eller majs produkter i almindelighed, kan du få et lignende resultat ved at bruge arrowroot pulver eller pulveriserede tapiokastivelse.