Brug friske råvarer, herunder leveners, for en fluffy kage tekstur. Arbejde med Grade-A-æg og tjek friskhed ved at placere dem i en skål med vand. Hvis ægget synker, det er frisk. Test friskhed bagepulver og bagepulver ved tilsætning af en lille mængde bagepulver til nok hvid eddike til at opløse bagepulver og søger bobler, som de to bestanddele blandes. Hvis der ikke er nogen bobler, så er du nødt til at erstatte bagepulver. Bruge den samme teknik til bagepulver, men i stedet for eddike vandforbruget. Må ikke erstatte mælk med creme fraiche, fordi det skaber en tættere kage tekstur.
Temperatur

Bring ingredienser til stuetemperatur, herunder æg og smør. Fjerne dem fra køleskabet mindst 30 til 60 minutter, før du bruger i din opskrift, men kun fjerne mængden af ​​ingredienser, du har brug for at undgå at spilde eller forurenende produkter.
Blanding

Creme ingredienserne, indtil de er lette og smørret har vendt lysegul; Dette bør tage 5 til 7 minutter. Den "creaming" trin i en opskrift er, når du slå sukker og smør sammen indtil let og luftigt, og det er det etablerer den mængde luft, du har i din kage dej. Placer æggehvider på toppen af ​​dejen, før foldning, hvis din opskrift opfordrer til at folde æggehvider ind i din dej. Fold ved forsigtigt at skrabe fra midten ud til siden og ind igen. Bland aldrig æggehvider ind i din dej, fordi du vil punktere dem og miste dit lys tekstur.
Flour

Brug kage mel i din opskrift på en lighter tekstur. Køb kage mel til enhver købmand, men i stedet for strømpe op på en ingrediens, at du kun vil bruge i kager, lave din egen. Brug 1 kop alle formål mel og 2 tsk majsstivelse for hver 1 kop alle formål mel opskriften opfordrede til. Du kan bruge alle formål mel, men det kan veje ned dejen. Dette skyldes, at alle formål mel har en 10- til 11-procent proteinindhold, mens kage mel har en 8 procent proteinindhold.
Bagning

Placer din kage i den midterste rack i midten af ​​ovnen. Må ikke overcrowd ovnen med mange kage pander. For at undgå hotspots eller ujævn madlavning, drej din kage halvvejs gennem bagningen. Åbn ikke ovndøren, indtil du har nået halvvejs mærket, fordi en pludselig haste af kølig luft kan punktere din kage og skabe en tæt tekstur. Ved testning din kage til doneness, indsætte en tandstikker i midten. Hvis kagen er færdig, skal tandstik kommer ud lidt crumbed. En tandstikker, der kommer ren betyder, at du har mere end bagt din kage. Du kan teste doneness af en kage ved at presse en finger let på toppen af ​​kagen. Hvis kagen springer tilbage hurtigt, er det gjort.