Den omhyggelige proces med rullende og folde butterdej er det, der leverer sin dramatiske stigning. Puff begynder med en meget grundlæggende hvede dej, som er kølet indtil forholdsvis stift. Wienerbrød kokken ombrydes det omkring en flad plade af smør og ruller dejen til en tynd plade med smør til kernen. Efter arket er foldet og rullede det nødvendige antal gange, det er bagt. Olien i smørret gør lagene af dej resistente over for vand. Den genererede af varmen fra bagning damp er fanget mellem lagene, skaber adskillelse og elevator.
Rolling

Når du først vedlægge dit smør inde i dejen, er det vigtigt begge elementer være omtrent den samme temperatur. Hvis du lader smørret bliver for blød, vil det ikke danne ordentlige lag. Når du ruller dejen ud, altid flytte din pin fra midten til kanten. Må ikke rulle forbi kanten eller du vil komprimere lag, og de vil ikke stige korrekt. Trykke ned for hårdt på din kagerulle også vil komprimere lagene. Når du folde dejen, skal du sørge for kanterne er kvadreret pænt og ikke rage hinanden. Fejl i denne fase vil holde din wienerbrød stiger korrekt.
Skæring

Forudsat, at du har lavet og rullede din butterdej uden større fejl, skæring er den næste trin, når tingene kan gå galt. Det afgørende er, at skære dejen rent uden at trykke lagene sammen; ellers skal du oprette en pude effekt, med kanterne af din wienerbrød hænger sammen og den midterste puster som det skal. Brug en skarp kniv eller fine kanter fræser frem kedelige cookie cutters eller en omvendt vandglas. Et rent snit betyder pænt klippet lag af lys og flaky dej, der vil stige jævnt.
Bagning

Hvis alt er gået godt til dette punkt, den sidste hurdle er bagning . Den rullede dej skal være ca. 1 /4- til 1/3-inch tyk til de fleste formål. Hvis det er tyndere, vil det ikke puff tilstrækkeligt; hvis det er tykkere, vil det fortsat være dejagtig. Butterdej skal bages i en varm ovn, normalt 400 grader, for at skabe dampen får det til at stige. Hvis nogle stykker puster og andre ikke gør, ovnen sandsynligvis har varme og kolde pletter, og du bliver nødt til at rotere pander for at sikre jævn bagning.