Sådan Raise brød i køleskab (8 trin)

Dough stiger på grund af frigivelsen af ​​kuldioxid af gær under gæringen. Placering af dejen i køleskabet til at stige, kendt som en cool stigning, udvider gæringsprocessen og tillader gæren at producere mere syre, hvilket fører til en dybere smag, og undertiden en overlegen tekstur. Cool stigende giver dig også mulighed for at begynde et præparat brød og, om nødvendigt, fortsætte med at gøre det den næste dag. Du kan erstatte enten den første eller anden anledning med en kølig stigning, men ikke begge dele. Alt for længe af en gæring periode vil nedbryde dejen og lad det fladt.
Hvad du har brug
Røreskål
Plastfolie
First Rise

1. Ælt dejen efter blanding i henhold til opskriften og placere den en olieret skål.
   

2. Dæk røreskålen med plastfolie. Læg dejen i køleskabet.
   

3. køleskab dejen indtil fordoblet i volumen, ca. 12 timer.
   

4. Tag dejen og lad det nå stuetemperatur. Tryk på din pegefinger og langfinger 1 1/2 inches i dejen. Hvis indentions springer tilbage, returnere den til køleskabet. Tillad dejen hæve anden time og tjek igen. Når fordybningerne af dine fingre forbliver i dejen, er du klar til at fortsætte.
   

5. Tag dejen og punch det ned. Form dejen til den ønskede form eller plads i brødet pan og lad det hæve en anden gang, dækket med et fugtigt håndklæde eller plastfolie, ved stuetemperatur.
   Anden Rise
   

   1. Bland og ælt dejen; derefter placere den i en olieret skål, og lad dejen for at færdiggøre sin første stigning efter opskriften, som regel ved stuetemperatur eller lidt varmere.
      

   2. Punch dejen ned og form, den til den ønskede form; eller placere den i brødet gryde og dæk med plastfolie. Læg dejen i køleskabet.
      

   3. køleskab dejen indtil fordoblet i volumen, ca. 12 timer. Bag dejen ifølge opskriften.