Som regel docking er en teknik, der bruges til kontrol eller bestyrer den måde dine varer pust, når de er bagt. I pie crust, f.eks prikkende din dejen grundigt med en gaffel giver snesevis af små udluftningshuller, gennem hvilke damp kan undslippe. Når du bager skorpen, hullerne forhindrer dampen fra at skabe store puffy pletter, der forlader en ujævn overflade. Bortset fra at se rodet, kan disse ballon-lignende hævelser efterlade dele af din pie uden nok fyld eller - endnu værre -. Skabe bløde pletter, hvor væskens fugt kan sive igennem og forlade din skorpe dejagtig, snarere end skarpe


Docking butterdej

En grundlæggende pie dej er ikke meningen at pust, når det er bagt, men andre kager er. Det er især tilfældet for butterdej, som er rullet og foldet til at gøre hundredvis af tynde, flaky lag. Når dejen er bagt, fanget damp tvinger de lag fra hinanden og pust dejen dramatisk, ofte af 4 til 8 gange sin oprindelige højde. Nogle gange, selv om, du ønsker dejen er sprødhed, men ikke sin højde. Ved udarbejdelsen af ​​disse godbidder - & quot; Napoleons & quot; eller & quot; mille-feuilles & quot; er et typisk eksempel - du vil forankre dejen kraftigt for at holde det fladt. Ikke alene lader dampen flugt, prikkende dejen presninger de flere lag af dej, stikning dem sammen og hæmme deres stigning.
Grundlæggende Teknik

En simpel gaffel er det eneste værktøj, du har brug for at lægge de fleste dej i hjemmet bagning. Med pie crust, er det normalt bedst at forme dejen i panden først, før du sætter det. Ellers vil du sandsynligvis at presse mange af hullerne lukket, når du trykker dejen på plads, besejre din egen indsats. Din fork skal gå helt gennem dejen og røre panden hver gang, skabe en endnu mønster af huller på både bund og sider. Butterdej er ofte bagt på en åben ark, så det kan være mere praktisk blot at stikke hele ark, før du skærer det. Professionelle bagere har en strittende, valsning & quot; docking værktøj, & quot; men et tålmodigt svingede gaffel er ligeledes effektiv.

Docking brød

Husholdningsmaskiner og ruller også ofte kræve docking, selvom det tager en anden form. I dette tilfælde er målet ikke at afskrække brødet er anledning, men at forme og styre den. Et brød der udvider for overstrømmende i ovnen vil ofte knække og split, skaber buler der ødelægger brødet er symmetri. Det er irriterende derhjemme, men utåleligt i et bageri, så bagere klare det ved docking - skære - deres brød. Fagfolk bruger et værktøj kaldet en & quot; halt & quot; på fransk, en fleksibel barbermaskine med en lidt bøjet kniv. Du kan kopiere dens virkning derhjemme med en skarp, tynd-bladet kniv, olieret eller fugtet med vand for at holde dejen fra klamrer som du skråstreg brødet.