- | Food & Drink >> Mad og Drikke >> Madlavning & Bagning >> bagning Techniques >>
Hvad skal man gøre, hvis Gær ikke vil skumme
Pure, raffineret bagegær var en af de store kulinariske fremskridt i det 19. århundrede. For første gang kunne et hjem bager starte og afslutte brød i bare et par timer, at få et pålideligt højt og blødt brød. Oprindeligt gær blev solgt frisk, med en holdbarhed på kun en uge eller to i køleskab. I det 20. århundrede tørgær blev udviklet, som udvidede gær er brugbar holdbarhed fra dage til måneder. Det skal dog opskummet eller proofed, før den kan anvendes.
Tørgær
Aktiv tørgær er den samme ren gær findes i det bløde kommercielle frisk gær begunstiget af professionelle bagere. Det er blevet tørret og rullet i en coating fremstillet primært af brugte gærceller, fra de kar, hvor gæren dyrkes. Disse små pellets af gær vil vende tilbage til livet, når de kommer i kontakt med varmt vand, men i deres tør form forbliver de i dvale i måneder eller endda år. For at vende tilbage gær til dets aktive tilstand, skal det lægges i blød i vand, eller sikret.
Tegn på, at gær er levedygtig
Gær er sikret ved at placere den i en kop fyldt med varmt vand, 100-110 grader Fahrenheit, med en lille mængde sukker til hastighed gærvækst. Vandet opløser gær »coating, og gær genaktivere som de bliver hydreret. De begynder at forbruge sukker de har været forudsat, såvel som deres egne belægninger, og udskille alkohol og kuldioxid som biprodukter. Den synlige bevis på al denne aktivitet er et loft på lys, skummende skum med en yeasty aroma. Dette indikerer levedygtig gær.
Når Gær ikke er levedygtig
Det tager 10 minutter eller mindre for belægningen til at opløse, og gæren at demonstrere sig selv som levedygtig. Nogle gange, dog gærarterne enten skum svagt eller slet ikke. Laget af gær flyder på vandet ikke tykkere og bliver skummende, men danner et tyndt beigefarvet lag oven på vandet. Hvis dette skulle ske, skal du kontrollere vandtemperaturen først. Hvis vandet var for varmt det måske har dræbt gæren. Men hvis vandtemperaturen er korrekt, gæren er ikke længere rentabel og skal kasseres og udskiftes.
Quick-Rise Gær
Quick-rise gær en nyere form for tørgær, formalet til mindre partikler. På grund af deres lille størrelse, pellets ifølge gær absorbere vand hurtigt og behøver ikke at gennemgå opskumningsprocessen. I stedet er det simpelthen inkorporeret i dejen som en del af de tørre ingredienser. Men hvis der er nogen tvivl om, friskhed af gær, hurtig-rise gær kan også sikret på den traditionelle måde. Hvis det skummer op korrekt kan det bruges på samme måde som aktiv tørgær. Hvis det ikke sker, skal den kasseres og erstattes.
Previous:Sådan Gør Fondant Glossy (5 trin)
Mad og Drikke
bagning Techniques
- Sådan bruges Soy Lecithin Granulat i Bagning
- Sådan Put cookie krummer på den side af en kage
- Sådan Kan grønne bønner Uden en trykkoger
- Hvordan til at bage cookies på en Campfire
- Ganache Stedfortræder
- Hvordan undgår luftbobler i en kage (4 trin)
- Sådan Sculpt en Deer chef kage (7 trin)
- Sådan Bag Med Soy Milk (5 trin)
- Sådan Gør din egen Tapioka Mel
- Sådan Pipe brand med Glasur
bagning Techniques
- Bageforme
- bagning Basics
- bagning Techniques
- madlavning teknikker
- køkkenredskaber
- køkkengrej
- nemme Opskrifter
- grøn
- Produce & Pantry
- krydderier
