Også kendt som muffin metode, denne teknik indebærer at blande alle tørre ingredienser i en skål og alle våde ingredienser i en anden. Du kan gøre dette i god tid - selv natten før - hvis du ønsker det. Tilsæt langsomt de våde ingredienser til de tørre ingredienser, blanding med en træske eller spatel, som du går. Brug ikke en elektrisk mixer eller overbeat; dejen skal være klumpet. I modsætning med brøddej, som kræver omfattende æltning at udvikle glutenproteiner, muffin metode kræver forlader gluten uudviklede for en blød, bud dejen med en lys skorpe. Dette er bedst til hurtige brød og boller.
Creaming Method

Med cremedannelse metode, skal du først slå eller creme de fedtstoffer, såsom smør eller afkortning, med sukkere, krydderier og salt. Når blandingen er lys og luftig, du tilføjer resten af ​​ingredienserne. Denne metode giver en fugtig, kage-lignende dej.
Pastry Blanding Metode

For at opnå dette delikate flaky tekstur af perfekt wienerbrød, kombinere de tørre ingredienser i en skål og derefter skæres kølet smør eller afkortning i de tørre ingredienser med en kniv eller en wienerbrød blender. Hold skære indtil dejen er grove og smuldrende. Derefter, let blandes eller kaste i nogen flydende ingredienser, såsom vand og æg, som skal kølet forvejen. Omrør dejen lige indtil alle væsker absorberes. Som med de to-bowl-metoden, undgå overdreven omrøring for at forhindre overdreven udvikling af gluten.
Biscuit Blanding Metode

kiks metode svarer til wienerbrød metoden ; du først chill afkortning og eventuelle våde ingredienser, og bland de tørre ingredienser i din røreskål derefter. Skær i kølede afkortning indtil blandingen er grov, og derefter tilføje de flydende ingredienser, blanding forsigtigt, indtil dejen er fugtig. Modsætning wienerbrød imidlertid kiksedej kræver lidt æltning. På en flad overflade, ælt dejen ved udfladning det og derefter folde det på midten. Drej dejen 90 grader og derefter gentage æltning proces 10 til 20 gange, eller indtil dejen er blød og bøjelig - men ikke klistret. Pas på ikke at over-ælte, da dette kan gøre dine kiks hårde.