afkortning i sukker cookies arbejder sammen med sukkeret for at skabe en lys, sprød. tekstur. Da sukkeret er cremet i afkortning, hjørnerne af sukkerkrystaller forlader små fordybninger i stuetemperatur fedt. Over en periode på nogle få minutter, creaming proces skaber titusindvis af bittesmå luftlommer i fedt. Når cookies er bagt, vil bagepulver eller bagepulver i opskriften skabe små mængder af kuldioxid, som vil sive ind i disse små luftlommer og udvide dem, hvilket gør cookies lys og skarp.

Stedfortræder Butter

Smør kan erstatte afkortning i de fleste cookie opskrifter. Smør vil forbedre smagen af ​​de fleste cookies, men kan være vanskeligere at arbejde med end afkortning. Hvis du bor i et varmt klima, vil smør tendens til at blødgøre og producere cookies, der spredes for meget. Dette kan forhindres ved nedkøling af dejen, før du sætter det på cookie ark. Smør indeholder også en procentdel vand, mens afkortning er ren fedt. Dette vil ikke noget, undtagen i store mængder opskrifter, hvor melet kan have behov for at blive forøget en smule.
Stedfortræder Margarine

Margarine er meget lig afkortning i sin makeup , da begge er fremstillet af vegetabilske olier. Du skal blot udskifte afkortning med en tilsvarende mængde af margarine, og opskriften har brug ikke yderligere justering. Vær sikker på, når de køber margarine til bagning, at du ikke vælger en blød, smørbar margarine, hvilket er højt i vandindhold og uegnet til bagning. Det er bedst at vælge en ikke-hydrogeneret margarine, der er trans-fedt fri, for at undgå sundhedsproblemer.
Andre fedtstoffer

Meget raffineret svinefedt kan bruges i stedet for afkortning i mange cookie opskrifter, selvom nogle mærker vil efterlade en svag antydning af svinekød i smagen. Nogle fabrikanter fremstiller en smør /margarine blanding i varierende forhold, som også fungerer godt til bagning. Kokosolie kan købes i fast form svarende til afkortning under navnet Copha, selvom det er vanskeligt at finde i USA. En mindre almindelig alternativ, stadig populære i nogle Amish og mennonitiske samfund, er at bruge renset kylling fedt til lys, skarpe cookies.