Valleprotein gør alt mælk gør, men bedre, bortset fra at det tilføjer også væskevolumen. Når de anvendes i kager, valle, den flydende protein der er tilbage efter koagulerer under osteproduktion, øger fugt, crumb tæthed, karamellisering og volumen. Valleproteinkoncentrat og valleproteinisolat - både pulveriserede former af valle, med sidstnævnte som indeholder næsten ingen laktose - arbejde som mælkeerstatning, når du bruger dem i forbindelse med en væske for at kompensere for de mængder mælk bidrager. Du kan blande valleprotein med mange typer af ikke-mejeri mælk for at forbedre kage kvalitet og levere den nødvendige mængde fugt og volumen.
Ikke-Dairy mælk

De fleste ikke-mejeri mælk gør stand mælkeerstatning, men nogle virker bedre end andre. Mandelmælk gør den bedste ikke-mejeri mælkeerstatning; fedtindholdet giver det en cremethed og velsmag du ikke får i andre nødder mælk, og dens milde smag virker i enhver form for kage. Kokosmælk er et godt valg, men kun hvis du kan passe det i kagen er smagsprofil. Andre ikke-mejeri mælk, der arbejder i kager omfatter havre, ris og sojamælk. Du kan erstatte ikke-mejeri mælk til et tilsvarende beløb af almindelig mælk i en opskrift. Men hvis du blander 1 spsk valleproteinisolat eller koncentrat med hver kop ikke-mejeri mælk, får du bedre bruning, mere løft, øget moistness og en tættere krumme.

Udskiftninger Med Kultur

Regelmæssig, fuldfed yoghurt giver dig bruning effekten af ​​mælk, øger fugt og chewiness af krummen, og tilføjer en behagelig tang i finish. Yoghurt arbejder kemisk i kage opskrifter, når du erstatte det på lige fod. Men nogle kager understøtter smagen af ​​yoghurt bedre end andre. Generelt enhver kage med citron, og de fleste hvide kager arbejde med en yoghurt substitution bedre end chokolade kager. Kefir opfører sig på samme måde som yoghurt i bagværk, og du kan gøre en lige én-til-én substitution med det ved udskiftning mælk. Brug ikke græsk yoghurt i kager, hvis du kan undgå det, men hvis du skal tilføje 1 til 2 spiseskefulde vand til tynde det først. Hvis du har en kage opskrift, der opfordrer til tunge fløde - hvilket er sjældent -. Du kan erstatte græsk yoghurt på en en-til-en basis
Milk-Variant Udskiftninger

pulverform, kondenseret og fordampet mælk er godsends når du bemærker du løb tør for regelmæssig mælk midt i en opskrift. Fordi det er reduceret over varme, tilføjer kondenseret mælk en bonus: en karameliseret sødme, der fremhæver den rigdom af alle kager, især chokolade. Stedfortræder 1/2 kop kondenseret mælk eller kondenseret mælk og 1/2 kop vand for hver kop almindelig mælk; bruge 1/4 kop mælkepulver, 7/8 kop vand og 1 spsk smør for hver kop almindelig mælk.