Sådan holder en kage fra doming (8 trin)

De fleste kager har en tendens til at stige mere i midten end ved kanterne, en egenskab kaldet "doming." På en kage fremstillet af et enkelt lag, især hvis det ikke vil blive dækket med glasur, nogle mindre doming er helt acceptabelt og kan endda være attraktiv. Normalt, om, er doming betragtes som en fejl. Doming skyldes kanterne af en kage bagning og indstilling, mens midten stadig er stigende, og der er forskellige teknikker til at løse det.
Hvad du har brug
Oven termometer
Cake dej
Cake pander
Cake-indpakning strimler eller fugtige klude
Silicon kage pander
Cake eller wienerbrød mel
Majsstivelse
Butter
Styring af Bagning

1. Kontroller temperaturen på ovnen ofte med en ovn termometer. Mange hjem ovne konsekvent bages ved temperaturer over deres termostat siger, og dette bidrager til doming. Flyt termometeret til forskellige steder i ovnen for at lære, hvis det har bemærkelsesværdige varme og kølige spots.
   

2. Space kage pander jævnt under bagningen. Når 2 kager er tæt på hinanden, vil de være tilbøjelige til at stige på siderne, der vender mod hinanden. Kager bagt for tæt på ovnens vægge vil stige mere på den side der vender ovnen og mindre på den side, der vender mod væggen.
   

3. Wrap dine metal pander med kage-bage strips til rådighed i mange stormagasiner, eller med strimler af stof dyppet i vand. Dette begrænser muligheden for pan s sider til at overføre varme og forhindrer kage fra bagning for hurtigt ved kanterne. Skift fra mørke-til lyse pander vil også hjælpe med at minimere doming fra denne årsag.
   

4. Brug silicium pander for at minimere doming. Silicium pander ikke lede varme den måde metal pander gør, og vil ikke bage kanterne så hurtigt. Silicium pander er sværere at håndtere og skal hvile på et ark pan til bagning, men kager ikke kuppel eller stok. Silicium pander hæmmer skorpe bruning og dannelse, som måske eller måske ikke være ønskelig.
   Styring af Batter
   

   1. Reducer mængden af ​​gluten i din kage dej ved erstatte alle formål mel med kage mel. Gluten i dejen giver kagen til at strække og fortsætte stiger som hævningen ingredienser frigivelse bobler i den varme dej. Mindre gluten betyder mindre doming. Hvis kage mel ikke er tilgængelig, vil wienerbrød mel også forbedre dej, om end i mindre grad.
      

   2. Erstat 1 spsk. af alle formål mel med 1 spsk. majsstivelse, for hver kop mel i dejen. Dette er en standard erstatning for kage mel og vil have en lignende effekt.
      

   3. Reducer styrken af ​​gluten i en kage dej ved at tilføje ekstra smør. Fedtet smører gluten tråde og forhindrer dem i at binde så stærkt, som de ellers ville. Syreindhold har samme virkning, så tilføjer citronsaft eller andre sure ingredienser eventuelt vil også minimere doming.
      

   4. Forøg hævemiddel smule i din dej til at tilskynde kanterne af kagen til at stige mere hurtigt, som de bage. Så lidt som 1/4 tsk. af bagepulver kan gøre en forskel, eller 1/16 tsk. bagepulver.