Kærnemælk sælges i butikkerne er også kendt som dyrkede kærnemælk. Det fremstilles ved at tilsætte bakterier til lav- eller fedtfri mælk. Bakterierne, svarende til den anvendt til fremstilling yoghurt, er hvad der giver kærnemælk dens tykke tekstur og sur smag. Kærnemælk indeholder mindre fedt end kondenseret mælk. Det har en lignende tekstur, men det er meget skarpere. Trods sin tykke konsistens, kærnemælk indeholder mere vand pr samme størrelse servering end kondenseret mælk. Fødevarer fremstillet med kærnemælk vil have en lidt syrlig smag, der ofte tiltalende, især i bagværk som kager eller kiks.
Leavening Evne

kondenseret mælk indeholder ingen syre, så i bagværk det skal parres med bagepulver, som indeholder både en syre og en base. Fordi kærnemælk indeholder syre naturligt, når de anvendes i bagværk det skal parres med bagepulver, en base. Når du bruger kærnemælk i stedet for kondenseret mælk i en opskrift, erstatte bagepulver med 1/4 mængden af ​​bagepulver. Dette vil hjælpe bagte produkter opnå en lys, fluffy tekstur
Brug En til Anden

Brug kærnemælk i stedet for kondenseret mælk i en 1:. 1 forhold til ethvert fødevarer, herunder bagværk såsom boller eller gryderetter. Tykkelsen af ​​de to stoffer er ens, men forventer, at fedtindholdet i dit færdige produkt at være anderledes. Kærnemælk er lavet af lav-eller fedtfri mælk, mens kondenseret mælk er fremstillet af sødmælk. Brug kærnemælk til at erstatte andre væsker i bagværk.
Making Kærnemælk

Lav din egen kulturperler kærnemælk ved at tilsætte 1 spsk dyrkede kærnemælk til 1 kop mælk. Lad blandingen hvile i et varmt miljø, kun dækket med en ren klud, for omkring 24 timer. Når mælken er fortykket, forsegle og opbevar den i køleskabet. En alternativ erstatning kræver tilføje eddike eller citronsaft til mælk. Brug 1 til 2 spsk af eddike eller citronsaft for hver kop mælk. Omrør og lad blandingen sidde indtil koaguleret, eller omkring 10 minutter. Mens dette vil blive tykkere mælk og give det nogle surhed, vil det færdige produkt ikke være så tangy som dyrkes kærnemælk.